23 Mayıs 2022, Pazartesi

"şemsa denizsel" ile ilgili içerikler

Kebabın yancıları sıra dışı da olabilir
Kebabın yancıları sıra dışı da olabilir

Hep diyorum ya, aslında klasik kebap yancısı ezme veya gavurdağı niye klasik? Asidite var, ıslak, kuvvetli... Yani kebabı dengeleyecek bir kombinasyon. Ama bu illa da alışık olduğumuz şeyler olmak zorunda değil

YAZARLAR 13 Mayıs 2022
Annelerin klasiği sahanda pirzola
Annelerin klasiği sahanda pirzola

Kasaptan 12 kalem pirzola alıyorum, personel yemeği olarak adam başı 3 kalem. Ama tabii bununla kimse doymaz, o zaman annelerimizin klasik tarifi gündeme geliyor...

YAZARLAR 29 Nisan 2022
Yılın son hamsisi
Yılın son hamsisi

Bahar geldi, otların zamanı başladı. Fakat Burhaniye pazarındaki hamsiler de gayet güzel görünüyor. Gerçi bahar aylarında eti yavan olur diye düşünüyorum ama o kadar minik ve o kadar pırıllar ki dayanamıyorum...

YAZARLAR 22 Nisan 2022
Tavuğun tatsız göğsü nasıl lezzetlendirilir?
Tavuğun tatsız göğsü nasıl lezzetlendirilir?

Göğüs etini hiç sevmem; hayvanın butu, kalçası ve kanatları varken, göğüs bana hep biraz sası gelir. Marinasyon ve o marinasyondaki bolca yağ önemli. Ama pişirirken özellikle dikkat etmek şart...

YAZARLAR 15 Nisan 2022
Bazen elle yemek lazım
Bazen elle yemek lazım

Papalinayı zeytinyağında bakla unuyla kızartıyoruz, yanına bir leğen de salata. Acayip oluyor, ellerimizle dalıyoruz. Hatta o kadar ki, salatayı bile elle yiyoruz. Bazen böylesi de lazım...

YAZARLAR 08 Nisan 2022
Hint usulü bir yeşil mercimek denemesi
Hint usulü bir yeşil mercimek denemesi

Hava soğuk diye herhalde canım acayip mercimek istiyor ama bildiğimiz usul değil. Bol baharatlı, şöyle yanında bir tereyağlı naan’ı katık ettiğin, turşusu, chutney’si falan olan bi’şey...

YAZARLAR 25 Mart 2022
Yemeğe koyduğunuz tuz çok şeyi değiştirir
Yemeğe koyduğunuz tuz çok şeyi değiştirir

Tuz deyince ben lezzetine göre davranırım. O çakma Himalaya tuzları, market tuzları kapıdan giremez. Kullandığım üç tuz var. Elâzığ Munzur’dan, Çankırı’dan ve İzmir’den

YAZARLAR 18 Mart 2022
İlk patronlarım misafirliğe gelirse...
İlk patronlarım misafirliğe gelirse...

Kızlar akşamüstüne doğru geliyor, saat çay için geç. Doğrudan kokteyle geçiyoruz, daha başlarken çakırkeyif oluyoruz. Akşamın devamında yemekler nasıl hiç hatırlamıyoruz, en azından ben öyle!

YAZARLAR 11 Mart 2022
Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma
Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma

Cooks Grove’da yemek üstüne kurgulanmış bir etkinliğin parçasıyız. MSA öğrencileri geliyor yardıma. Onlar alt mutfakta, ben üst mutfakta günü ön hazırlık yaparak geçiriyoruz. Her şey seri bir şekilde ilerlerken bir o kadar da yolunda gidiyor

YAZARLAR 04 Mart 2022
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş

Ev kerbela. Dipfrizlerde var bir şeyler, Ekin yeşil salata malzemesi almış ama ev ahalisi tüm kuru gıda stoklarını tüketmiş. İlk personel yemekleri için daha öncesinde konserve yaptığım palamutlardan birini açıyorum, ertesi gün de dağ gibi gerdan etine girişiyoruz

YAZARLAR 25 Şubat 2022
Kapuskadan bambaşka iki lahana yemeğine
Kapuskadan bambaşka iki lahana yemeğine

Gün “Artan Mutfağı” günü... Bir lahana önce kapuskaya, o kapuska da iki farklı yemeğe dönüştü. Hem hiçbir şey çöp olmadı hem karnım doydu hem de ağzım şenlendi. Daha ne olsun?

YAZARLAR 11 Şubat 2022
‘Ondan bir şey çıkmaz’ denenden mucize yaratmak
‘Ondan bir şey çıkmaz’ denenden mucize yaratmak

Sürdürülebilirlik konuşuluyor, atıksız mutfak deniyor ama hayatlarımıza ne kadar uyguluyoruz? Kendi evimizi, kendi kapımızın önünü temizlemeye ne dersiniz? Her ne yapacaksak en temel noktadan başlamak lazım, kendi yaşamlarımızdan. Yaşamın tam ortasında da tabii ki mutfak var

YAZARLAR 04 Şubat 2022
Galiba ben artık istifa edeceğim!
Galiba ben artık istifa edeceğim!

Gıda alışverişini yapıyorum, evi malzemeyle donatıyorum. Ama bu kez kendim için değil. Dizimden ameliyat oluyorum, yemek işi B’de. Öyle bir girişiyor ki, sadece birkaç günde “bu kadar da olmaz” dedirtmeyi başarıyor

YAZARLAR 28 Ocak 2022
Yılbaşı gecesi bomboş sokaklarıyla Selanik
Yılbaşı gecesi bomboş sokaklarıyla Selanik

Yılbaşında kural çıkardılar, saat 10’da servis kapanacak diye. Biz zaten planımızı güzel uzun bir öğleden sonra yemeği ve gece 11’de buluşmak için yapmıştık. Evden otele yürürken şaşkınız, her yer bomboş. Kent adeta terk edilmiş gibi

YAZARLAR 21 Ocak 2022
Sac kapakla ateşte pişirme denemeleri
Sac kapakla ateşte pişirme denemeleri

Korların üzerine kapağı kapatıp onun da üstüne kor dökerek ön hazırlık yaptım. Önce balık, ertesi gün tavuk denedim. Ben bu sac kapağı ateş yandığı müddetçe kullanırım!

YAZARLAR 14 Ocak 2022
Nohut unuyla kiş denemeleri
Nohut unuyla kiş denemeleri

Sonuç beklentimin üstünde. Hamur ıslakça olmasına rağmen kıtır. İçi zaten şahane. Tek problemi tabanı daha ince olmalıymış, böylelikle orası da kıtırdak olurdu. İki gün sonra tekrar hamur tutuyorum, farkı mutlaka görmem lazım

YAZARLAR 07 Ocak 2022
Bakalım bu hafta ne gariplikler yiyeceğiz?
Bakalım bu hafta ne gariplikler yiyeceğiz?

Büyük yemek sonrası kalanları topluyoruz. Dağ gibi ekmek, yeşillikler, sebzeler, dokunulmamış peynirler, yumurtalar... Ördek etleri personel yemeği oluyor, gerisi hayal gücüme kalıyor

YAZARLAR 31 Aralık 2021
Biten yıla bol köpüklü bir veda
Biten yıla bol köpüklü bir veda

Hasadı rakı sofrasıyla yapmıştık, yeni yılı şampanyayla karşılamak istedik. Zeytinyağımızın başrolde olduğu, bostanımızın ve bölge pazarlarının ganimetlerinin kullanıldığı muhteşem bir sofra kurduk

YAZARLAR 24 Aralık 2021
Zahmetli ve bir o kadar lezzetli kestane çorbası
Zahmetli ve bir o kadar lezzetli kestane çorbası

Kestane gerçekten ayıklaması işkenceli bir şey, sabahın köründe operasyona girişiyorum. Tattığında B’ inanamıyor, aklı çıkıyor, bu nasıl bir çorba diye... Sonunda verdiği bütün zahmete değiyor

YAZARLAR 17 Aralık 2021
54 yaşında annemin sevgisini buldum
54 yaşında annemin sevgisini buldum

24 Kasım Bugün annemin doğum günü. Yanımızda olsaydı tam 80 yaşında olacaktı. Hep...

YAZARLAR 10 Aralık 2021
‘Artanların mutfağı’na şahane bir örnek
‘Artanların mutfağı’na şahane bir örnek

Yaşasın ev, yaşasın düzen dediğim bir hafta. Düzen olunca, evde daha çok yeniyor. Tavuk, bebek kalamar, balkabağı çorbası derken; kalanlardan hazırladığım kahvaltı-yemek, lezzet bombası oldu

YAZARLAR 03 Aralık 2021
Şahane bir yaş günü bambaşka bir deneyim
Şahane bir yaş günü bambaşka bir deneyim

Atina’ya geliş sebebim olan yaş günüm geldi çattı. Kutlamak için Stavriani’nin şefi olduğu restorandayız. Küçücük bir dükkan, sade. Ama lezzetler öyle büyük ki; kendimi özel, hatta özelden de öte bambaşka hissettiğim bir deneyim yaşıyorum

YAZARLAR 26 Kasım 2021
Yaş günümü Atina’da geçirdiğime şükrettim
Yaş günümü Atina’da geçirdiğime şükrettim

Her şey taze, her şey lezzetli. Hafta sonu yer bulmak zor olsa da Stavriani'nin tavsiyeleriyle hedefi hep 12'den vurduk. Aranızda "Stavriani de kim?" diyenler varsa, cevabı yazının içinde saklı

YAZARLAR 19 Kasım 2021
Hayatımızın esas takvimi
Hayatımızın esas takvimi

Bizim için yıl hasatla başlıyor, hasatla bitiyor, gerisi boş. O yağın tadına baktığın ilk an var ya... Kesif mutluluk, yüzünden sırıtmayı silemediğin, kendinden geçtiğin bir an. Çok şükür!

YAZARLAR 05 Kasım 2021