"şemsa denizsel" ile ilgili içerikler
Kıymetini bileceklere Şemsa’nın tarhanası
Bu öyle bildiğiniz tarhanalardan değil. Bir kere bakla ile yapılıyor, içinde kuru ve taze bakla var, tazecik enginar da... Ayrıca Kuzey Ege’nin bahar güneşi ve poyrazı ile kuruyor
‘Yumurtanın yavaşı mı olur?’ diyenler buraya
Mesele içine ne eklediğin değil, sadece yumurta ile de yapabilirsin. Önemli olan pişirme tekniği. Pofuduk, içi sulu; yavaş piştiği için kaymak gibi bir yumurta bu
Kebabın yancıları sıra dışı da olabilir
Hep diyorum ya, aslında klasik kebap yancısı ezme veya gavurdağı niye klasik? Asidite var, ıslak, kuvvetli... Yani kebabı dengeleyecek bir kombinasyon. Ama bu illa da alışık olduğumuz şeyler olmak zorunda değil
Annelerin klasiği sahanda pirzola
Kasaptan 12 kalem pirzola alıyorum, personel yemeği olarak adam başı 3 kalem. Ama tabii bununla kimse doymaz, o zaman annelerimizin klasik tarifi gündeme geliyor...
Yılın son hamsisi
Bahar geldi, otların zamanı başladı. Fakat Burhaniye pazarındaki hamsiler de gayet güzel görünüyor. Gerçi bahar aylarında eti yavan olur diye düşünüyorum ama o kadar minik ve o kadar pırıllar ki dayanamıyorum...
Tavuğun tatsız göğsü nasıl lezzetlendirilir?
Göğüs etini hiç sevmem; hayvanın butu, kalçası ve kanatları varken, göğüs bana hep biraz sası gelir. Marinasyon ve o marinasyondaki bolca yağ önemli. Ama pişirirken özellikle dikkat etmek şart...
Bazen elle yemek lazım
Papalinayı zeytinyağında bakla unuyla kızartıyoruz, yanına bir leğen de salata. Acayip oluyor, ellerimizle dalıyoruz. Hatta o kadar ki, salatayı bile elle yiyoruz. Bazen böylesi de lazım...
Hint usulü bir yeşil mercimek denemesi
Hava soğuk diye herhalde canım acayip mercimek istiyor ama bildiğimiz usul değil. Bol baharatlı, şöyle yanında bir tereyağlı naan’ı katık ettiğin, turşusu, chutney’si falan olan bi’şey...
Yemeğe koyduğunuz tuz çok şeyi değiştirir
Tuz deyince ben lezzetine göre davranırım. O çakma Himalaya tuzları, market tuzları kapıdan giremez. Kullandığım üç tuz var. Elâzığ Munzur’dan, Çankırı’dan ve İzmir’den
İlk patronlarım misafirliğe gelirse...
Kızlar akşamüstüne doğru geliyor, saat çay için geç. Doğrudan kokteyle geçiyoruz, daha başlarken çakırkeyif oluyoruz. Akşamın devamında yemekler nasıl hiç hatırlamıyoruz, en azından ben öyle!
Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma
Cooks Grove’da yemek üstüne kurgulanmış bir etkinliğin parçasıyız. MSA öğrencileri geliyor yardıma. Onlar alt mutfakta, ben üst mutfakta günü ön hazırlık yaparak geçiriyoruz. Her şey seri bir şekilde ilerlerken bir o kadar da yolunda gidiyor
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş
Ev kerbela. Dipfrizlerde var bir şeyler, Ekin yeşil salata malzemesi almış ama ev ahalisi tüm kuru gıda stoklarını tüketmiş. İlk personel yemekleri için daha öncesinde konserve yaptığım palamutlardan birini açıyorum, ertesi gün de dağ gibi gerdan etine girişiyoruz
Kapuskadan bambaşka iki lahana yemeğine
Gün “Artan Mutfağı” günü... Bir lahana önce kapuskaya, o kapuska da iki farklı yemeğe dönüştü. Hem hiçbir şey çöp olmadı hem karnım doydu hem de ağzım şenlendi. Daha ne olsun?
‘Ondan bir şey çıkmaz’ denenden mucize yaratmak
Sürdürülebilirlik konuşuluyor, atıksız mutfak deniyor ama hayatlarımıza ne kadar uyguluyoruz? Kendi evimizi, kendi kapımızın önünü temizlemeye ne dersiniz? Her ne yapacaksak en temel noktadan başlamak lazım, kendi yaşamlarımızdan. Yaşamın tam ortasında da tabii ki mutfak var
Galiba ben artık istifa edeceğim!
Gıda alışverişini yapıyorum, evi malzemeyle donatıyorum. Ama bu kez kendim için değil. Dizimden ameliyat oluyorum, yemek işi B’de. Öyle bir girişiyor ki, sadece birkaç günde “bu kadar da olmaz” dedirtmeyi başarıyor
Yılbaşı gecesi bomboş sokaklarıyla Selanik
Yılbaşında kural çıkardılar, saat 10’da servis kapanacak diye. Biz zaten planımızı güzel uzun bir öğleden sonra yemeği ve gece 11’de buluşmak için yapmıştık. Evden otele yürürken şaşkınız, her yer bomboş. Kent adeta terk edilmiş gibi
Sac kapakla ateşte pişirme denemeleri
Korların üzerine kapağı kapatıp onun da üstüne kor dökerek ön hazırlık yaptım. Önce balık, ertesi gün tavuk denedim. Ben bu sac kapağı ateş yandığı müddetçe kullanırım!
Nohut unuyla kiş denemeleri
Sonuç beklentimin üstünde. Hamur ıslakça olmasına rağmen kıtır. İçi zaten şahane. Tek problemi tabanı daha ince olmalıymış, böylelikle orası da kıtırdak olurdu. İki gün sonra tekrar hamur tutuyorum, farkı mutlaka görmem lazım
Bakalım bu hafta ne gariplikler yiyeceğiz?
Büyük yemek sonrası kalanları topluyoruz. Dağ gibi ekmek, yeşillikler, sebzeler, dokunulmamış peynirler, yumurtalar... Ördek etleri personel yemeği oluyor, gerisi hayal gücüme kalıyor
Biten yıla bol köpüklü bir veda
Hasadı rakı sofrasıyla yapmıştık, yeni yılı şampanyayla karşılamak istedik. Zeytinyağımızın başrolde olduğu, bostanımızın ve bölge pazarlarının ganimetlerinin kullanıldığı muhteşem bir sofra kurduk
Zahmetli ve bir o kadar lezzetli kestane çorbası
Kestane gerçekten ayıklaması işkenceli bir şey, sabahın köründe operasyona girişiyorum. Tattığında B’ inanamıyor, aklı çıkıyor, bu nasıl bir çorba diye... Sonunda verdiği bütün zahmete değiyor
54 yaşında annemin sevgisini buldum
24 Kasım Bugün annemin doğum günü. Yanımızda olsaydı tam 80 yaşında olacaktı. Hep...
‘Artanların mutfağı’na şahane bir örnek
Yaşasın ev, yaşasın düzen dediğim bir hafta. Düzen olunca, evde daha çok yeniyor. Tavuk, bebek kalamar, balkabağı çorbası derken; kalanlardan hazırladığım kahvaltı-yemek, lezzet bombası oldu
Şahane bir yaş günü bambaşka bir deneyim
Atina’ya geliş sebebim olan yaş günüm geldi çattı. Kutlamak için Stavriani’nin şefi olduğu restorandayız. Küçücük bir dükkan, sade. Ama lezzetler öyle büyük ki; kendimi özel, hatta özelden de öte bambaşka hissettiğim bir deneyim yaşıyorum
