İlk patronlarım misafirliğe gelirse...

27 Şubat Etkinlik bitti, hayat normale döndü. Bugün öğleden sonra Deniz, Hülya ve Zehra geliyorlar. Sabahtan Ekin bir kek hazırlıyor. Hani şu bol bademli, bol cevizli olan. Pıt diye yapılıverilenden. Allah için bu işi artık çok iyi kıvırıyor. Bu bademli torte, ki tarifi Youtube kanalımda var, korona günlerinin başında bir yerde sıkıntıdan icat edilmiş bir numara. Aslında İtalyanların bademli torteleri ile bizim Cooks Grove’un zeytinyağlı keki arası bir şey. Fazla çırpılmadan, makine falan kullanmadan bir tahta kaşıkla karıştırılıyor, ama içi badem unu ve bol cevizle yapılıyor. Orijinalinde üstünü erimiş çikolata ile kaplıyorum ama zaten badem, zaten ceviz, zaten bol yağ... Yani biraz ağırca bir kek, artık sadece pudra şekeri serpeleyip öyle hazırlıyoruz. Ekin onu hallediyor, öğleden sonra misafirler gelince, yol yorgunu belki bir çay içerler, yanına da bu bademli torteyi yerler diye. Bakalım. Ben de o arada bütün tavuğu terracotta tencerenin içine aromatik otlarla yerleştirip ateşin yanında pişmeye koyuyorum. O ana yemek. Yanına ayrı ayrı fırınlanmış pancar, bal kabağı ve mantardan oluşan, sonradan birleştirilip soslanacak bir ılık/sıcak bir salata hazırlıyorum. Bir de güzel bir çipuram var, incecik dilimleyip kaldırıyorum. Sofraya oturmadan az önce üstüne asitli bir sos döküp bir sashimi/ceviche yapacağım. İkisi aynı anda nasıl olur diyorsanız... İlk anda sashimi olan balık, sofrada yerken asitle pişmeye başlıyor ve bir bakıyorsun ikinci kez aldığında ceviche oluvermiş. Bolca kan greyfurt, az lime, az limon, taze zencefil, tuz, 1 tek küp şeker, damlayla zeytinyağı ve bahçeden mercanköşk ile ceviche sosunu hazırlayıp tezgahta bir yerde kenara koyuyorum. Galiba hazırız. Akşamüstüne doğru kızlar geliyor ama artık saat çay için çok geç, doğrudan kokteyle geçiyoruz. B’ hazırlıyor. Zehra hem can arkadaşımız hem evimizin mimarı, Deniz ve Hülya B’ ile ilk kez tanışıyorlar. Bu iki kadın benim ilk patronlarım. Efsanevi Vizyon dergisinin, dergiden daha efsane genel yayın yönetmeni ve yazı işleri müdürü. Patron olarak başlayan ilişkimiz, tüm bu yıllar içinde çok seviştiğimiz bir gönül ilişkisine döndü. İşte şimdi de sevgilim ile tanışıyorlar. Leğenle negroni hazırlıyorum, daha başlarken çakırkeyif oluyoruz ve devamında yemekler nasıl hiç hatırlamıyoruz. En azından ben öyle. Narlı mercanköşklü çipura ceviche. 28 Şubat Gün pazartesi ve Burhaniye pazarı günü. Zaten Hülya ile planı da ona göre kurmuştuk. Pazar gelecekler, pazartesi de beraber pazara gideceğiz. Diğerlerinin çok aldırdığını sanmıyorum ama Hülya da benim gibi hasta. Pazar hastası. Ama pazara çıkmadan Gamze ilk iş kolajen bombamı hazırlamaya başladı. Paçalar, kaval kemikleri ve kuzu gerdanlar ayrı ayrı buzlu sulara konup kanlarını atmak üzere bırakıldı. Sonra da gidip pazarı tavaf ediyoruz. O tezgâh bu tezgâh derken, yüklenip dönüyoruz. Eve gelip Gamze ile Ekin’i mutfağa bırakıyoruz, bir sabah kahvesinden sonra öğle yemeği için sanayideki esnaf lokantasına gidiyoruz. Acayip yiyip dönüyoruz. Daha doğrusu Zehra ile ben dönüyoruz, Deniz ile Hülya Ayvalık sokaklarını turlamaya. Bizim inşaat ile ilgili işlerimiz var. Akşamüstü evde buluşuyoruz. Tabii kokteyl ve ardı yemek. B’ acayip bir narlı penisilin yapmış, ilk bardaklardan çakırkeyif oluyoruz. Allah’tan bu akşam ana yemek balık ve konunun uzmanı B’. Kocaman bir levreği üstünde pullarıyla hazırlayıp kağıtlamış, ızgarada pişiriyor. İlik gibi. Isırgan akıtma. Ben de önden sabah pazardan aldığım peynirleri kızartıyorum, yanına Cooks Grove’un acı biber reçeli ve bahçenin kişnişleri. Bir de ısırganlardan Kuzey Ege usulü bir akıtma yapıyorum. Farkı şu, un ve su ile bir bulamaç hazırlıyorsun, otların altına ve üstüne incecik gezdiriyorsun, fırında öylece pişiriveriyorsun. Az hamur, çok ot, daha da çok zeytinyağı. Tabii ki.

Şemsa Denizsel

Diğer Yazarlar

Bu neyin sınavı?

Cumhuriyetçi Parti, AK Parti'ye benzedi

Ece Sükan yazdı: Lüks modanın Metaverse atağı

Evin bahçesindeki potadan Euroleague’e

Öncelik gıda mı yoksa iklim mi?

İlk patronlarım misafirliğe gelirse...