Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma

24 Şubat Çoktur beklediğim bir etkinlik var bu hafta sonu Cooks Grove’da. Zeynep Atakan’la film ve yemek üstüne kurgulanmış bir etkinliğin parçasıyız. Bolca sinema, bolca sohbet, güzel sofralar, filmlerden ilhamını alan yemekler, bilgi ve duygusal yaklaşımın iç içe geçeceği bir hafta sonu olacak. Organizasyonu sevgili Aslı’nın Stüdyo 36’sı ve PiEvents birlikte yapıyorlar, biz de Zeynep’le en sevdiğimiz konuları konuşuyor olacağız. Yani sinema ve yemek. Perşembe pazarına gidiyorum. Dağ gibi ot alıyoruz ağırlıklı olarak. Oradan Ayvalık Metro’ya, diğer eksikleri tamamlamaya.Bugün hazırlık yok, akşamüstü Zeynep, Selim, Aslı ve Emre gelecek, hem detay konuşur, hem bir şeyler yeriz. Metro’dan aldığım kontrfileden rozbif yapıyorum önden, yanına da pazar malzemesinden bal kabağı salatası. Sonra B de ocakta, ateşte çipura pişiriyor, süper oluyoruz. 25 Şubat Gün erken başlıyor. Yarının esas hazırlığı bugün. MSA öğrencileri geliyor yardıma. Dün aldığımız otları, yeşillikleri her bi’şeyleri ayıklıyor, yıkıyor, kuruluyor, temizliyor, düzen alıyorlar. İçlerinden birini bıldırcınların başına koyuyorum. Küçük bir tırnak makasıyla göğüs kafesinin narin kemiklerini temizlemeyi gösteriyorum ve onu, 40 bıldırcını halletmek üzere kaderine terk ediyorum. Evet, ana yemek bıldırcın. Onlar alt mutfakta, ben üst mutfakta günü ön hazırlık yaparak geçiriyoruz. Kalamarları hızlıca pişirip marineliyorum. Geçen sonbahardan elimde kendi konservelediğim palamutlar var, onları labne ve krema ile karıştırıp bir ezme yapıyorum. Bıldırcınlara doldurmak üzere az kuru domatesli bir kuru incir ezmesi yapıyorum. Bütün bunları yaparken bir yandan zeytinyağlı un helvasını sürekli kavuruyoruz. Bademler de fırınlanıyor. Helva hazır olunca kalıplara basıyoruz ve üstlerinde ağırlıklarla buzdolabına kaldırıyoruz. Öğlen yemeğine de dünden pişirdiğimiz badalanları yiyiyoruz. Bu akşam organizasyon Ayna’daki akşam yemeği ile başlıyor. 26 Şubat Bugün daha da erken başlıyoruz. Önce Moyy’da öğle molası icin karışık otla börek yapıp fırına atıyoruz. Yanına yeşil salata ve sepet peyniri. Aslında Moyy yemek yenilen bir yer değil, güzel kahve yapıyor, Özlem’in efsane markası Moyy’un koleksiyonunu sergiliyor ve satıyor. Sağ olsun Özlem bize hoşluk yaptı ve mekanını açtı, ben de nevaleyi götürüyorum yanımda. Sabah önce bıldırcınları konfiliyorum, çocuklarla şahane bir makarna hamuru tutuyoruz. Şahane çünkü bizim kümesin yumurtalarıyla sapsarı, koyu sarı bir hamur oluyor. Öğle yemeğine gitmeden son olarak Ekin ve Gamze’ye detaylı liste verip böreklerimle beraber Ayvalık’a iniyorum. Dönüşte Ekin’i sofraları kurmuş, ikram düzenlerini almış, Gamze’yi de tüm listeleri bitirmiş olarak buluyorum. Oradan itibaren her şey seri bir şekilde ilerliyor. Kalamarlar, tuzlu balıklar ve palamut ezmeyi dünden halletmiştik zaten. Tatlı olarak zeytinyağlı un helvası da aynen. Çocuklar bal kabaklı lorlu ravioli’leri kapıyorlar. Bıldırcınların içine kuru domatesli incirli bir harç doldurup salamura asma yapraklarıyla sarıyoruz. Son dakika fırınlanmak üzere kenara alıyoruz. Ravioli için çok eski bir ‘Ladotyri’ bulup kilerden çıkarıyoruz, o da rendeleniyor son dakika tabakta üstüne serpmek için. Her şey o kadar yolunda gidiyor ki, 1 saat uzanıp dizime buz koyacak zamanım oluyor. Yaşasın disiplinli, düzenli, programlı çalışma! Aslı ve Emre misafirleri 6 gibi getiriyorlar. Zeynep’in hazırladığı özel kurguyu seyrediyoruz. Bir yandan da Zeynep neyin ne olduğunu, niye yapıldığını, yönetmenin nasıl ifade etmeyi seçtiğini anlatıyor. Hal böyle olunca doğru bilgi doğru duyguyu kucaklıyor. Elbette konu film izlemekse, mısır patlatmayı ihmal etmiyoruz. Yanında margaritalar ile. Mutfak ekibi o sırada son hazırlıklarını bitiriyor ve herkesi sofraya davet ediyoruz. Bu akşamın menüsü Zeynep’in önerileri üzerinden, benim seyredip onlardan çıkardığım notlar ve ilhamla tasarladığım yemeklerden oluşuyor. Mesela Babette’s Feast’in bıldırcınları, Big Night’ın Timpanosu, Festen’in cenaze evi hissinden un helvası gibi. Yemek bir rüya gibi geçiyor, kalamar dışında her şeyden şiddetle memnunum. Yemeklerime Porta Caeli’nin şarapları eşlik ediyor. İlk ikiyle beyaz Pacem ve sonra da bıldırcınlarla Ament. Sonda da zeytinyağlı un helvasıyla Ekin’in ceviz likörünü servis ediyoruz. Bu arada tüm akşam boyunca Jülide Özenbaş da ekibiyle çalıp söylüyor, kulaklarımızın pası siliniyor. Dedim ya şahane bir hafta sonu, şahane bir organizasyon ve şahane insanlar. Aslı, Emre ve Zeynep, üçünüze de ayrı ayrı teşekkür ederim. Ve tabii bütün bunları mümkün kılan ekibime: Ekin, Arslan, Gamze ve sevgili MSA öğrencileri.

Şemsa Denizsel

Diğer Yazarlar

“Dalga mı geçiyorsunuz Instagram saçmalığının içinde niye olayım ki?”

Toksik maskülenlik yerini pozitif maskülenliğe bırakıyor

'Bu yaşlarda sahneye çıkacağımı düşünmezdim'

Stagflasyona yol açacak borç krizi kapıda

Antikahraman bir şerif...

Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma