‘Yumurtanın yavaşı mı olur?’ diyenler buraya

11 Mayıs Dün akşamdan mayonez arttı. Yine bahçeden patates çıkardık. Bir de marul. Birkaç hafta evvel fidelerini Burhaniye pazarından almış, bizim bostana ekmiştik. İşte şimdi kıvama geldiler, yemeye başlıyoruz. Öyle marulun tamamını almıyoruz, dış yapraklardan içeri doğru, sadece ihtiyaç kadarını. Metro’dan iri boy bir deniz çipura buldum, bir de onu aldım. Sonra çipurayı B’den köşe bucak kaçırdım. Zira onu öyle görünce illa ızgara diye tutturur. Ama bu sefer canım öyle istemiyor; söğüş istiyor. Yani dün akşamın temasına devam. O görmesin diye de fileto çıkarma ve ince kılçık temizliği bana düştü. Sonra kafasını ve orta kılçığını iki yaprak defne, 3-5 tane karabiber ile balık suyu çıkarmak için bir tencereye aldım. Başka hiçbir katkı olmadan. Akşamüstü balık suyunu buhar tenceresine koydum, patatesleri ilk katmana yerleştirdim. Neredeyse pişmek üzereyken filetosunu çıkardığım ama derisini üstünde bıraktığım balıkları da tuzlayarak bir üst katmanda buhara oturttum. Oğlak eti, kuşkonmaz ve salata. Her bir şeyler mis gibi ilik gibi pişince hepsini servis tabağına aldım. Balık filetolarının derilerini ancak o zaman sıyırdım. Neden denirse, derisi üstünde pişince daha kaymak gibi oluyor, ama çıtırdamamış bir deride yenesi bir numara olmuyor. Bizde o deri gece yatmadan ‘köpek aferin’i oluyor. Balıklar hem kendi sularında buharda ilik oldular hem lezzetleri katlandı. Bostanın patatesleri ve marulları söğüş tabağını tamamladı. Dün akşamdan kalan mayonez de temizlendi. Mis! 14 Mayıs İki gün İstanbul’a gittim geldim, muhtelif işleri hallettim, bugün Mügeler geliyor. Perşembe dipfrizden oğlak kol çıkardım çözülmeye, dün de Gamze onları bana marine etti. Sade bir marinasyon, fazlasına gerek yok, oğlak dediğin süt zaten. Sadece zeytinyağı, bahçenin kekikleri, az biraz sarımsak, tuz karabiber ve de bolca limon kabuğu. Hepsini bir arada bızlayıp eti iyice bu karışımla sıvazlamış, öylece de dolaba kaldırmış. Akşama işim kolay. Bu arada Urla’dan kuşkonmaz yetiştiricisi Cemili Hanım aradı, geçen sene Şemsa’nın Hikayesi’ni çekerken tanışmıştık. Unutmamış, aradı, koca bir paket gönderdi. Körpecik. İşte kargodan onlar gelince, hemen akşam planına dahil ettim. Onların şerefine bostandaki baş yapmış taze soğanlardan hemen hızlı bir turşu kurdum. Hani şu benim kırmızı soğan turşusu gibi. Sirke ama bu sefer pirinç sirkesi, az şeker, kâfi tuz, top karabiber ve yine bahçede çiçeğe durmuş kişnişler var, tohum için ayırdığımız, işte biraz o çiçeklerden. Kavanozladım, akşama kullanır, sonra buzdolabına kaldırırım. Gidip gelip kullanmaya... Öğlen için zeytinyağlı bir enginarlı pilav hazırladım, kendi kendine ılındı. Hani hem personel yemeği, hem de olur da yoldan gelenler gecikirlerse beklemeye gelecek şahane bir seçenek. Nitekim öyle de oldu. Akşamüstü Mügelerle gittik bahçenin öbür ucundaki enginarlardan topladık, sonra da onları Müge ile oturup hemen kızartmaya uygun hazırladık. Sızma zeytinyağında kızarttım, yanına bir mayonez, üff! Derken oğlak fırından çıktı, bir domates salatası, bir de kuşkonmazlar… Buharda pişmiş, üstüne sadece taze baş soğan turşusu ve suyu. Tabii bir de kişniş çiçekleri. 15 Mayıs Bugün kahvaltı var. Malum ben kahvaltı etmiyorum, ilk öğünü öğle gibi yiyorum, sonra da akşam yemeği. Yani 2 öğün. Bu akşam tekrar İstanbul’a uçuyorum, ikinci öğün iyice erken olacak. Onun için kahvaltı vakitlice ilk öğün olacak. Peynir, zeytin, lor, süzme yoğurt tamam. Bal, pekmez, tahin ve geçen kıştan kalma narenciye reçeli tamam. Ekmek kızarttım, krakerler zaten var. Ama bütün bunların içinden sadece zeytin ve krakerler bana uygun. Diğerleri B’ ve misafirlere. Krakerler de glütensiz oldukları için. Yine onu bile yemedim. Süt ürünleri de olmuyor bu ara. Hayat böyle çok keyifsiz olabilir. Allah’tan yaptığımı lezzetli yapıyorum da çok zor olmuyor. Ama canım çekiyor mu? Çekiyor. Dört gözle bu tedavi sürecinin geçmesini bekliyorum. Yavaş yumurta Ama mesela bir salata, domates hıyar, sarımsak, çilek, maydanoz, nane... Bol zeytinyağlı, nefis gömdüm. Esas çok otlu bir yavaş yumurta yaptım, onunla mutlu oldum. Yavaş yumurta ne mi? Şöyle: Her türlü bahçe aromatik otu girdi, az limon suyu, bol limon kabuğu rendesi, taze soğan turşuları, tuzu, biberi, hepsi karıştı. Ama mesele içine ne eklediğin değil, sadece yumurta ile de yapabilirsin. Önemli olan pişirme tekniği. Yumurtaları çırpıyorsun ama deli gibi değil. Sonra ısınmamış tavaya zeytinyağı koyuyorsun, çırpılmış yumurtaları da baştan. Altını mum gibi yakıyorsun, üstüne kapak örtüyorsun, öylece pişmeye bırakıyorsun. Arada gelip gidip kontrol ediyorsun, altı hızlı geliyorsa, amyant ekliyorsun, saat yönünde hafif hafif çeviriyorsun. Ama kapağını zırt pırt açmıyorsun. Kendi buharı ile iyice pofuduk oluyor, içi de sulu, yavaş piştiği için de kaymak gibi yumurta oluyor. İşte yavaş yumurta.

Şemsa Denizsel

Diğer Yazarlar

Memleket havasına kısa ve keyifli bir mola

Bodrum’da sanat mevsimi başlıyor

8 milyar insanın kaderi 5-6 ülkenin mi elinde?

İstanbul’un fethi ve Elon Musk

Osteoporoz sinsi ilerler, takip şarttır

‘Yumurtanın yavaşı mı olur?’ diyenler buraya