Ashley Lonsdale / The New York Times
Küçük bir blender ya da mutfak robotuyla hazırlanan cevizli feta sosu; domates, nohut ve avokado karışımının üzerine gezdirmek için ideal. Elektrikli alet kullanmadan da fetayı ezip ceviz, kişniş ve sarımsağı çok ince doğrayarak sosu hazırlayabilirsiniz. Ancak elinizin altında bir blender varsa onun sağladığı pürüzsüz, yoğun kıvamı değerlendirin.
Bu tarifte cevizin tazeliği çok önemli. Acılaşmış ceviz sosun tadını da bozar. Kullanmadan önce koklayın: Ağır veya bozulmuş bir koku olmamalı; kokusu hafif, doğal ceviz kokusu olmalı. Vaktiniz varsa cevizleri aşağıdaki püf noktasında anlatıldığı gibi kısaca kavurun.
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 25 dakika
Malzemeler
- Yaklaşık 900 gram olgun domates; 1–2,5 cm’lik parçalar veya dilimler halinde kesilmiş
- 1 kutu konserve nohut, yaklaşık 425 gramlık; suyu süzülmüş
- 1 küçük tatlı soğan veya beyaz soğan; ikiye bölünüp ince dilimlenmiş
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Yarım ölçü kabı doğranmış, kavrulmuş ceviz; iki aşamada kullanılacak
- Yarım ölçü kabı doğranmış taze kişniş; iki aşamada kullanılacak
- 3 yemek kaşığı taze limon suyu; yaklaşık 1 sulu limondan
- 85 gram ufalanmış feta peyniri; varsa salamura suyu da kullanılacak
- 1 diş sarımsak; soyulmuş ve ezilmiş
- 1 yemek kaşığı su; gerekirse biraz daha
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı; ayrıca üzerine gezdirmek için biraz daha
- 2 olgun Hass avokado
Yapılışı
- Domatesleri, nohudu ve soğanı geniş bir kasede karıştırın. Bolca bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin. Lezzetlerin birbirine geçmesi için 5–10 dakika bekletin.
- Bu sırada sosu hazırlayın. Cevizin ve kişnişin yarısını küçük bir mutfak robotuna ya da blendera koyun; kalanını servis için ayırın. Limon suyunu, fetayı, sarımsağı ve 1 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Feta salamurada satılıyorsa su yerine salamura suyunu kullanabilirsiniz. Sos açık yeşil bir renk almaya başlayana kadar çekin. Kıvamını açmak gerekirse 1–2 çay kaşığı su ekleyin. Zeytinyağını ilave edip sos bütünleşene ve kremsi bir kıvam alana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Fazla çekmeyin; zeytinyağının tadı acılaşabilir. Tadına bakıp tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
- Avokadoları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Kabuğu kesmeden içlerini dilimleyin. Büyükçe bir kaşıkla dilimleri tek seferde çıkarıp geniş bir servis tabağına veya yayvan bir kaseye, hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin. Tuz serpip biraz zeytinyağı gezdirin.
- Domatesli karışımı avokadoların yanına yerleştirin. Üzerine sosu gezdirip ayırdığınız ceviz ve kişnişi serpiştirin.
- Püf noktaları: Tatlı çeri domateslerle iri, etli domatesleri birlikte kullanmak hem görüntüyü güzelleştirir hem de lezzeti dengeler.
Çiğ, doğranmış cevizleri kavurmak için küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip tavayı sık sık sallayarak yaklaşık 3 dakika, renkleri hafifçe koyulaşıp kokuları çıkana kadar kavurun.
© 2026 The New York Times Company
