Ashley Lonsdale / The New York Times
Yer fıstığı, susam ve rezene tohumunun lezzetini ortaya çıkarmak için sızma zeytinyağında kısa süre, hafifçe kavurmak yeterli. Böylece yağın aromaları nasıl taşıdığını gösteren, mis kokulu bir sos elde ediliyor.
Bu çıtır sos; karides, avokado ve diri maruldan oluşan sade bir salatayı doyurucu bir ana öğüne dönüştürüyor. Karides yerine somon, tavuk veya biftek de kullanılabilir. Ancak karidesin hızlı pişmesi, tarifi 20 dakikada tamamlamayı sağlıyor.
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 20 dakika
Malzemeler
- 3–4 küçük Little Gem marul, yapraklarına ayrılmış; veya 1 adet Yedikule tipi marul, iri doğranmış
- 2 olgun avokado; ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve uzunlamasına dilimlenmiş
- Tuz ve taze iri çekilmiş karabiber
- Yaklaşık 450 gram iri karides; kabukları soyulmuş ve sırtındaki koyu damar temizlenmiş
- 1 yemek kaşığı + çeyrek ölçü kabı sızma zeytinyağı; ayrı aşamalarda kullanılacak
- 3 dal taze soğan, ince dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış
- Yarım ölçü kabı kavrulmuş, tuzsuz yer fıstığı
- 2 yemek kaşığı beyaz susam
- 1 yemek kaşığı bal
- Çeyrek çay kaşığı rezene tohumu
- Çeyrek ölçü kabı elma sirkesi
Yapılışı
- Marul yapraklarını geniş bir servis tabağına eşit şekilde yayın. Avokado dilimlerini yaprakların üzerine ve aralarına yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin.
- Karidesleri kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta boy bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Karidesleri bir kez çevirerek 3–5 dakika, etleri saydamlığını kaybedip tamamen pişene kadar pişirin. Soğumaları için bir tabağa alın.
- Aynı tavada kalan çeyrek ölçü kabı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Taze soğan ve sarımsağı ekleyin. Sık sık karıştırarak 2–3 dakika, kokuları çıkıp sarımsak hafifçe altın rengi alana kadar kavurun. Yer fıstığını, susamı, balı ve rezene tohumunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 dakika daha, fıstık ve susamın kokusu çıkıp hafifçe kavrulana kadar pişirin.
- Tavayı ocaktan alın, sirkeyi ekleyip karıştırın. Sosun tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Soğuyan karidesleri salataya ekleyip sosu üzerine kaşıkla gezdirin.
© 2026 The New York Times Company
