Elbasan tavadan gratin’e

İlk defa bir esnaf lokantasının tezgahında görmüştüm elbasan tavayı. Tepside üstü nar gibi benek benek, fırında kızarmış açık sarı kıvamlı bir sos, altında da tiftiklenmiş et. Denemek için sipariş verdiğimde iki katman halinde farklı doku ve tatta lezzetin üst üste nasıl da birbirine yakıştığını gördüm. Sos akışkan değil ama ipeksi bir dokuya sahip, kavrukluk, sütsü, hafif ekşi ve ekmeksi tadarken alttaki et ise kuzu etinin aromalarını, soğanın da tatlılığını taşıyordu. Bayıldım bu yemeğe. Daha sonrasında elbasan tava arayışlarımda kuşbaşı etle hazırlanmış olanını, içinde ete ek olarak patlıcan bulunanını da tecrübe ettim. Bence en güzeli tiftiklenmiş kuzu eti ile hazırlanmış olanıydı. Gerçi patlıcan da çok yakışmıştı elbasan tavaya.