Kakavya’dan bouillabaisse’e

Ege kıyılarında kakavya hazırlar balıkçılar. Hem Yunanistan hem de Türkiye kıyılarında. Balıkçılar tuttuktan sonra satamadıkları diri ve beyaz etli kaya balığı gibi balıkları, balık kafalarını, kılçıklarını, kabuklu deniz ürünlerinin kabuklarını, yani elde ne varsa patates, soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile sulu pişirir, yemekle çorba arasında kalan bir kakavya yaparlar. Patates yerine kereviz de kullanılır. Börülcelisini bile tattım kakavyanın. Tarifi yoktur bu yemeğin. Sadece prensipleri vardır. Ekşilik için limon, koruk veya domates gibi. Denizden, karadan elde ne varsa karıştırılır. Evden eve, balıkçıdan balıkçıya, mevsimden mevsime değişir kakavya. Pratiktir pişirmesi. Deniz, olta, bir ocak, bir tencere ve bir bıçak ile Ege kıyılarında her yerde kakavya yapılır. Genelde erkekler yaparlar, ne de olsa balıkçıların çoğu erkektir.
İyon balıkçılardan...