‘Piruhi’den ‘dumpling’e

Kayseri dendi mi herkesin aklına mantı gelir. Hani bir kaşığa 40 tane sığması ile ünlü Kayseri mantısı. Fakat Kayseri’nin mantıya benzer hamur işi piruhi, mantı kadar lezzetli ama mantı kadar tanınmış değil. İçi tulum peyniri, ceviz, tereyağı ile doldurulan bu hamur işi üçgen şekilde kapatılıp tereyağında kızartılır ve mantı gibi et suyunda haşlanıp sulu servis edilir. Bayılırım bu hamurlu-peynirli-cevizli tada. Cevizden gelen fındığımsı aromalara ek olarak kırılgan doku, peynirin hafif tuzlu-ekşi-sütsü tadı, hamurun ipeksi dokusu ve hafif tatlı tadına et suyunun getirdiği yağlılık ve aroma eklenince damakta katmanlı bir lezzet ortaya çıkar piruhi yenirken.

Piruhi Kıbrıs’ta pirohu olarak bilinir ve tulum peyniri yerine lor kullanılarak hazırlanıp et suyunda haşlandıktan sonra üzerine kuru nane serpilerek ikram edilir. Türkiye’de ise piruhi’ye pirohi, piruşki veya Amasya’da kaypak da denilir.