Noma ile olan biten, son yirmi yılda yüksek gastronominin, yani o bilindik tabiriyle “fine dining” dünyasının sürüklendiği çıkmaz sokağı anlamak için önümüzde duran çok net bir tablo. Biz bu tabloda yalnızca Danimarkalı bir şefi değil, şirazesinden çıkan, kendi yarattığı mitolojinin altında ezilen, mantıksız ve sürdürülemez bir endüstriyi bütün çıplaklığıyla görüyoruz
15.05.2026 04:30
Yemek, şefin anlatmak istediği “hikayenin” kölesi haline gelirse
A+
Yazı Boyutunu Büyüt
A-
Yazı Boyutunu Küçült
* Bu haber/yazı ve resimlerin eser sahipliğinden doğan tüm hakları Haftalık Yayıncılık Anonim Şirketi’ne ait olup işbu yazı/haber ve resimlerin, kaynak gösterilmeksizin kısmen/tamamen izin alınmaksızın yeniden yayımlanması yasaktır. Haftalık Yayıncılık Anonim Şirketi’nin, 5187 sayılı Basın Kanunu’nun 24. maddesinden doğan her türlü hakkı saklıdır.
Umami: Adı yeni, kendisi bizim mutfakta çok eski
08 Mayıs 2026
Yemeklerde tuz kullanmayı bilmiyoruz
24 Nisan 2026
Tuzun tadından çok iktidarı üzerine
Tüm Yazıları
17 Nisan 2026
