Pierre Franey / The New York Times
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 25 dakika
Pierre Franey’in 1992’de The New York Times’ta yayımlanan '60 Dakikalık Gurme' köşesindeki bu tarifte, limon suyu, kekik, sarımsak ve arpacık soğanıyla hazırlanan basit bir sosun içine 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekleniyor. Sonuç, hem canlı hem de zarif bir lezzet oluyor. Bu yemeği tamamlamak için sağlam bir eşlikçiye ihtiyaç var. Franey, sarımsak ve fesleğenli püre edilmiş patatesleri, içine biraz zeytinyağı gezdirerek öneriyor.
Malzemeler:
- 1/2 su bardağı un (tavuğu bulamak için)
- Damak tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4 adet derisiz, kemiksiz tavuk göğsü (her biri yaklaşık 170 gram)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık soğanı
- 2 çay kaşığı ince doğranmış sarımsak
- 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 1/2 su bardağı tavuk suyu (taze veya konserve)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlık:
- Unu tuz ve karabiberle karıştırın, ardından tavukları bu karışıma bulayın. Fazla unu silkeleyerek temizleyin.
Büyük bir tavada yağı ısıtın ve tavukları tek kat halinde yerleştirin. Orta ateşte, kapağını kapatmadan 5 dakika ya da hafifçe kızarana kadar pişirin. - Tavukları çevirin ve 5 dakika daha, iyice pişene kadar pişirin. Tavadan yağı dikkatlice süzerek çıkarın, ancak tavukları tavada bırakın.
- Tavaya kekik, arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin. Sarımsağı yakmamaya dikkat ederek yaklaşık 1 dakika pişirin. Ardından limon kabuğu rendesi, limon suyu ve tavuk suyunu ekleyin.
- Tahta kaşıkla tavanın dibinde kalan kahverengi parçaları kazıyarak çözdürün. Tereyağını ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Hemen servis yapın.
© 2024 The New York Times Company
