İki yaka bir mutfak

Ege’nin iki yakasında ham madde zaten aynı, tarih boyunca nüfus hareketleriyle pek çok tarifi ve yemeğin ismini paylaşmışız. Bu bir ortak zenginliktir, yaşasın Ege mutfağı...

Geçenlerde Hilton Dalaman Sarıgerme’de ikincisi düzenlenen “2 yaka 1 mutfak” etkinliğine moderatör olarak katıldım. Konsepte bayıldım. Otelin şefi Tamer Özkan ile İstanbul doğumlu Yunan misafir şef Teologos Zarifis, Ege’nin iki yakasının yemeklerini yan yana misafirlere tattırdılar, benzerlikleri, farklılıkları yaşattılar. Benim de bu süreçte kafamda birçok düşünce dönmeye başladı. Ege’nin iki yakasının iklim, coğrafya, bitki örtüsü olarak benzediği malum. Tabii Türkiye’de İç Ege, Kuzey Ege, Güney Ege kendi aralarında farklılıklar gösteriyor. Hal böyle olunca da her iki karada, denizde ve adalarda benzer hayvanlar, bitki örtüsü, meyveler, balıklar yetişiyor, yaşıyor. Anlayacağınız Ege’de mutfak anlamında iki yakada da ham madde aynı. Bunun sonucunda bu coğrafyada yaşayan insanlar da ezelden beri bu kaynakları mutfaklarında kullanmışlar.