Dünya mutfaklarının neredeyse tamamında ekşi vazgeçilmez bir tattır. Ne de olsa beş temel tattan biri. Yemeğe katılan ekşi, tatlılığı ve bitter tatları dengeler, tuz algısını ve ağız sulandırmayı artırır. Bu nedenle önemli lezzetlerden biridir ekşi. Anadolu’nun en özel ekşilerinden biri de Akdeniz coğrafyasında bolca yetişen, bereketin sembolü olan nardan nar ekşisi. Tatlı ve ekşi dengesi ile, meyvemsi kokusu ve tadı ile birçok yemeği zenginleştirir, lezzetlendirir. Birçok kültür narı tanımaz. Narın şurubunu sıkça tüketen Fransızlar bile narı gördüklerinde hayrete düşerlerdi birkaç on yıl öncesine kadar. Kendisi kadar çiçeği de güzel ve kullanışlı. Hibiskus olarak da bilinen bu çiçeğin çayı da kokteyllerde kullanımı da oldukça yaygın.
12.03.2021 06:00
Nar ekşisi vs. aceto balsamico
Nar ekşisi ile İtalyan aceto balsamico benzer iki tat. Aceto balsamico'yu ayrı kılan, üzümden yapılması ve fıçılarda yıllarca olgunlaştırılıyor olması...
Gelelim nar ekşisine. Nar ekşisinin hası Hatay’dan çıkar derler. Gerçi Akdeniz ve Ege’de birçok yerde nar ekşisi yapılsa da maalesef kalite oldukça değişken. Ambalaj üzerinde %100 doğal, organik veya natürel ibarelerinden fazlası yok. Piyasada büyük firmaların üretimleri de mevcut ve tat olarak daha istikrarlı olsalar da nar ekşisi olmayıp çoğu nar ekşisi sosudur ki içinde nara ek olarak glikoz şurubu, nişasta, koruyucular ve renklendirici gibi katkılar içerir. Hiçbiri Hatay’da aile arasında tüketilmek üzere üretilen nar ekşisinin yerini tutmaz. Bunu anlatabilmek için biraz nar ekşisinin üretimi ve tadına bakmamız lazım. Nar ekşisi narın tanelerinin ayıklanıp, preslenip, kaynatılıp şekerinin karamelize olması ve suyunun çektirilmesi sonucunda ortaya çıkıyor. Ortaya çıkan kırmızı röfleleri olan koyu renkli sıvı damakta geçkin meyve tadına ek olarak ekşiliğin karşısında tatlılık ile dengeleniyor. Nar ekşisine çok benzeyen bir diğer ekşi de İtalya’da üretilen aceto balsamico. Geleneksel bir balsamik sirke, İtalya’nın ya Modena ya da Reggio Emilia bölgelerinde bölge adının önünde “Aceto Balsamico Tradizionale di PDO” ibaresi ile coğrafi işaretle üretiliyor. Aceto balsamico, üzümlerin sıkılıp kabukları ile suyunun ısıtılarak çektirilip ardından da en az 12 yıl, bazen 15, hatta 25 yıl ve üzeri meşe, kiraz gibi ağaçlardan fıçılarda, büyük fıçılardan her yıl buharlaşarak eksilen sirkenin daha küçük fıçılara aktarılarak, sonunda da ufacık bir fıçıda olgunlaştırılmasıyla üretiliyor. Hal böyle olunca da parfüm şişesi gibi şişelerde onlarca euro’ya satılıyor bu kaliteli aceto balsamico’lar. Bu kadar yoğun bir lezzeti de yıllanmış parmesan peyniri üzerine, mortadella salamına, et veya balığa, taze meyvelerin üzerine hatta dondurmanın üzerine damlatarak tüketiyorlar.
Hası Hatay’dan çıkar
Talaş böreğini unutmayalım
20 Aralık 2024
Yılbaşı sofrası kurdeleli paket gibidir
06 Aralık 2024
Maç öncesi tükürük köftesi
29 Kasım 2024
Kaburgayı da doldurduk
22 Kasım 2024
Gavurdağı salsayı yener
Tüm Yazıları
15 Kasım 2024
