Andy Baraghani / The New York Times
Bazı yemekler derin lezzetin gelişmesi için saatler sürmüş gibi hissettirir, ama bu yemek dakikalar içinde hazırlanır. Balık, zengin, tereyağlı soya ve karabiber sosunda nazikçe buharda pişer; yoğun umami notalarını içine çekerken mükemmel yumuşaklıkta kalır. Servisten hemen önce şeker bezelyesi ya da kar bezelyesi eklenir ve taze, yeşil bir çıtırlık katar. Her şey tek tavada pişer; bu da yemeği hızlı, zahmetsiz ve lezzet dolu yapar. Farklı bir yorum için bok choy veya kuşkonmaz gibi hızlı pişen başka sebzeler de kullanabilirsiniz.
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 20 dakika
Malzemeler:
- 1 1/4 pound derisiz beyaz balık; morina, hake veya halibut gibi, 4 parçaya kesilmiş
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yemek kaşığı baharatsız pirinç sirkesi
- 1 adet fındık büyüklüğünde zencefil parçası, ince yuvarlak dilimlenmiş
- 3 su bardağı, kar bezelyesi veya şeker bezelyesi; ya da karışımı
- 1 su bardağı iri doğranmış kişniş
Hazırlık:
- Balığın her tarafını tuzlayın ve kenara alın.
- Tereyağını büyük, derin bir tavada orta-yüksek ateşte eritin. Tereyağı eriyince soya sosunu, sirkeyi ve zencefili ekleyip karıştırın. Yaklaşık 6 tur karabiber çekerek, ya da ölçüyorsanız 1/2 çay kaşığı karabiberle, çeşnilendirin.
- Maşa kullanarak balık parçalarını nazikçe tavaya yerleştirin. Tavanın kapağını kapatın ve balık neredeyse tamamen opaklaşana kadar 3 ila 5 dakika buharda pişirin.
- Kapağı açın ve kar bezelyelerini balığın üzerine serpin. Tavayı yeniden kapatın ve balık tamamen opaklaşıp pişene, bezelyeler de parlak yeşil olana kadar 1 ila 2 dakika daha buharda pişirin.
- Kişnişle süsleyin ve doğrudan tavadan servis edin ya da bir servis tabağına aktarın.
© 2026 The New York Times Company
