Bu akşam ne yiyelim? The New York Times'tan yemek tarifi Fasulyeli ve sebzeli Japon körisi

Porsiyon: 2-4 kişilik
Toplam süre: 45 dakika

Malzemeler

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı veya zeytinyağı
1 büyük sarı soğan, küp doğranmış
Tuz
1 orta boy patlıcan, soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış
2 büyük havuç, soyulmuş ve iri doğranmış
1 paket (85-115 gram) Japon köri kalıbı, örneğin Golden Curry
1 konserve (yaklaşık 425 gram) nohut, lima fasulyesi veya başka iri taneli fasulye, süzülüp durulanmış
1 paket (yaklaşık 280 gram) baby ıspanak
Servis için sade beyaz pilav veya pişmiş taze udon

Büyük bir tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin, tuz serpin ve ara sıra karıştırarak şeffaflaşıp hafif kahverengileşene kadar 6-8 dakika pişirin.
3 su bardağı su ekleyin; tencerenin dibine yapışan parçaları kazıyın. Patlıcan ve havuçları ekleyip kaynatın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak sebzeler çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana dek 15-20 dakika pişirin.
Tenceredeki sıcak sudan bir kepçe kadarını ölçü kabına veya küçük bir kaseye alın. Köri kalıbını ekleyin. Yaklaşık 1 dakika erimesini bekleyin, ardından çırparak pürüzsüz hale getirin. Bu karışımı tencereye geri ekleyin.
Nohutları ve ıspanağı ekleyin. Tekrar hafif kaynama noktasına getirin ve sürekli karıştırarak, ıspanak sönene, köri hafif koyulaşsa da hâlâ sulu bir kıvamda kalana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.
Pilav veya erişte üzerinde servis edin.