Sacdan wok’a

Tabanı oval incecik sacdan bir tavada et kavurup sac kavurma diye adlandırıp yeriz ezelden beri. Sacın inceliği ısının hızlıca eti kavurmasını sağlar. Anlayacağınız iletkenlik yüksek ama ısı hafızası düşük bir pişirme tekniği. Öyle kısık ateşte pişirme için uygun değil. Harlı ateş ister sac kavurma. Yüksek ısıda hızlıca etler ve yanındaki soğan gibi lezzetler pişiverirler. Bizdeki kavurma sacının iki kulbu olur. Masaya da kavurma sacın içinde servis edilir.  Etlerin ufak ufak, kuşbaşı doğranmış olması gerekir ki küçük parçalar yüksek ateş ve yüksek iletkenlik ile hızlıca pişebilsin. Sacın inceliği hızlı pişirme dışında ete güzel bir kavrukluk verir. Adı üstünde sac kavurma. Yuvarlak tabanı özellikle ateş üzerinde ısının tabanda toplanıp sacın dibindeki etlere hızlıca ulaşmasını sağlar.