16 Nisan 2024, Salı
31.12.2021 04:40

Keşkek

Her mutfak kültürünün düğün, cenaze, bayramlar için topluca üretilip topluca yenen özel yemekleri vardır. Anadolu’nun da kutlama yemeği keşkek desek yeridir. Protein ve karbonhidrattan oluşan bu çok boyutlu yiyeceği hazırlaması zor gibi gözükse de topluca pişirildiğinde aslında üretim tekniği olarak gayet basit ama hazırlaması uzun ve zahmetlidir.  Keşkek yemeği Anadolu’da en eski kayıtlara göre Selçuklulardan beri yapılıyor. Yarma buğday, bazen nohut ve dilediğiniz et çeşidini beraberce pişirip eti buğdayla lifleninceye kadar dövüp karıştırdınız mı ortaya keşkek çıkıyor. Nohut kremamsı kıvama gelip buğday yumuşayıp et suyunu iyice emince, etler de lif lif bu karışımın içinde kaybolunca ağızda hafif sakızımsı ama etlerden gelen dokuyu hissettiren, tahıl ve hububat aromalarına etin lezzetinin eklendiği, tereyağının koku, tat ve yağlılıkla katkıda bulunduğu bu lezzet bir tabakta tüm besin ihtiyacınızı karşılıyor. Belki de bu nedenlerden çok boyutlu bir yemek diyebiliriz keşkek için. İyi keşkek “sakız gibi” olarak betimleniyor. Liflenmiş etlerin pişmiş buğdaya lapa gibi değil de sakız gibi hafif sünen bir doku kazandırması makbul.