"yemek tarifleri" ile ilgili içerikler
Katmanlı barbekü tavuk salatası
Mark Hyman
Katmanlı barbekü tavuk salatası 4 porsiyon Hazırlama: 30 dakika Pişirme: 1 saat Birçok insanın baharatları...
16 Eylül 2022
Kıymetini bileceklere Şemsa’nın tarhanası
Şemsa Denizsel
Bu öyle bildiğiniz tarhanalardan değil. Bir kere bakla ile yapılıyor, içinde kuru ve taze bakla var, tazecik enginar da... Ayrıca Kuzey Ege’nin bahar güneşi ve poyrazı ile kuruyor
03 Haziran 2022
Annelerin klasiği sahanda pirzola
Şemsa Denizsel
Kasaptan 12 kalem pirzola alıyorum, personel yemeği olarak adam başı 3 kalem. Ama tabii bununla kimse doymaz, o zaman annelerimizin klasik tarifi gündeme geliyor...
29 Nisan 2022
Yılın son hamsisi
Şemsa Denizsel
Bahar geldi, otların zamanı başladı. Fakat Burhaniye pazarındaki hamsiler de gayet güzel görünüyor. Gerçi bahar aylarında eti yavan olur diye düşünüyorum ama o kadar minik ve o kadar pırıllar ki dayanamıyorum...
22 Nisan 2022
Tavuğun tatsız göğsü nasıl lezzetlendirilir?
Şemsa Denizsel
Göğüs etini hiç sevmem; hayvanın butu, kalçası ve kanatları varken, göğüs bana hep biraz sası gelir. Marinasyon ve o marinasyondaki bolca yağ önemli. Ama pişirirken özellikle dikkat etmek şart...
15 Nisan 2022
Bazen elle yemek lazım
Şemsa Denizsel
Papalinayı zeytinyağında bakla unuyla kızartıyoruz, yanına bir leğen de salata. Acayip oluyor, ellerimizle dalıyoruz. Hatta o kadar ki, salatayı bile elle yiyoruz. Bazen böylesi de lazım...
08 Nisan 2022
Hint usulü bir yeşil mercimek denemesi
Şemsa Denizsel
Hava soğuk diye herhalde canım acayip mercimek istiyor ama bildiğimiz usul değil. Bol baharatlı, şöyle yanında bir tereyağlı naan’ı katık ettiğin, turşusu, chutney’si falan olan bi’şey...
25 Mart 2022
Yemeğe koyduğunuz tuz çok şeyi değiştirir
Şemsa Denizsel
Tuz deyince ben lezzetine göre davranırım. O çakma Himalaya tuzları, market tuzları kapıdan giremez. Kullandığım üç tuz var. Elâzığ Munzur’dan, Çankırı’dan ve İzmir’den
18 Mart 2022
İlk patronlarım misafirliğe gelirse...
Şemsa Denizsel
Kızlar akşamüstüne doğru geliyor, saat çay için geç. Doğrudan kokteyle geçiyoruz, daha başlarken çakırkeyif oluyoruz. Akşamın devamında yemekler nasıl hiç hatırlamıyoruz, en azından ben öyle!
11 Mart 2022
Eşek hoşaftan ne anlar?
Oğul Türkkan
Bazı deyimler vardır, buralardan değilseniz tercümesinden hiçbir şey anlamazsınız. Ama o kültürün...
04 Mart 2022
Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma
Şemsa Denizsel
Cooks Grove’da yemek üstüne kurgulanmış bir etkinliğin parçasıyız. MSA öğrencileri geliyor yardıma. Onlar alt mutfakta, ben üst mutfakta günü ön hazırlık yaparak geçiriyoruz. Her şey seri bir şekilde ilerlerken bir o kadar da yolunda gidiyor
04 Mart 2022
7 Mehmet’in dünya çapında lezzetleri
Memet Özer
Geçen hafta Rusya’nın saldırısı başlamadan önce Gökmen Sözen’in organize ettiği Fsummit...
04 Mart 2022
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş
Şemsa Denizsel
Ev kerbela. Dipfrizlerde var bir şeyler, Ekin yeşil salata malzemesi almış ama ev ahalisi tüm kuru gıda stoklarını tüketmiş. İlk personel yemekleri için daha öncesinde konserve yaptığım palamutlardan birini açıyorum, ertesi gün de dağ gibi gerdan etine girişiyoruz
25 Şubat 2022
Kapuskadan bambaşka iki lahana yemeğine
Şemsa Denizsel
Gün “Artan Mutfağı” günü... Bir lahana önce kapuskaya, o kapuska da iki farklı yemeğe dönüştü. Hem hiçbir şey çöp olmadı hem karnım doydu hem de ağzım şenlendi. Daha ne olsun?
11 Şubat 2022
Nohut unuyla kiş denemeleri
Şemsa Denizsel
Sonuç beklentimin üstünde. Hamur ıslakça olmasına rağmen kıtır. İçi zaten şahane. Tek problemi tabanı daha ince olmalıymış, böylelikle orası da kıtırdak olurdu. İki gün sonra tekrar hamur tutuyorum, farkı mutlaka görmem lazım
07 Ocak 2022
Bakalım bu hafta ne gariplikler yiyeceğiz?
Şemsa Denizsel
Büyük yemek sonrası kalanları topluyoruz. Dağ gibi ekmek, yeşillikler, sebzeler, dokunulmamış peynirler, yumurtalar... Ördek etleri personel yemeği oluyor, gerisi hayal gücüme kalıyor
31 Aralık 2021
Biten yıla bol köpüklü bir veda
Şemsa Denizsel
Hasadı rakı sofrasıyla yapmıştık, yeni yılı şampanyayla karşılamak istedik. Zeytinyağımızın başrolde olduğu, bostanımızın ve bölge pazarlarının ganimetlerinin kullanıldığı muhteşem bir sofra kurduk
24 Aralık 2021
Zahmetli ve bir o kadar lezzetli kestane çorbası
Şemsa Denizsel
Kestane gerçekten ayıklaması işkenceli bir şey, sabahın köründe operasyona girişiyorum. Tattığında B’ inanamıyor, aklı çıkıyor, bu nasıl bir çorba diye... Sonunda verdiği bütün zahmete değiyor
17 Aralık 2021
Şahane bir yaş günü bambaşka bir deneyim
Şemsa Denizsel
Atina’ya geliş sebebim olan yaş günüm geldi çattı. Kutlamak için Stavriani’nin şefi olduğu restorandayız. Küçücük bir dükkan, sade. Ama lezzetler öyle büyük ki; kendimi özel, hatta özelden de öte bambaşka hissettiğim bir deneyim yaşıyorum
26 Kasım 2021
Çorbada tuzumuz çok
Oğul Türkkan
Anadolu mutfağında çorbanın yeri bir başkadır. Kelle paça, işkembe, tuzlama, ezogelin, düğün...
26 Kasım 2021
İyi ekmek ağza, burna ve kulağa hitap eder
Şemsa Denizsel
Öncelikle ekmeğin içinde katkı maddesi olmamalı, raf ömrü sonsuza uzanmamalı. Ama bunun yanında tazeliğini de hemen kaybetmemeli. Mayası ekşi, suyu temiz, tuzu sadece tuz olmalı
08 Ekim 2021
Annem açık ara benden daha iyi yemek yapardı
Şemsa Denizsel
Aklıma annemin yıllar evvel biz Maçka Palas’ta yaşarken yaptığı hafif Çin işi buharda sinarit geldi. Aynısını levrekle yaptım ama itiraf ediyorum anneminki daha iyiydi
01 Ekim 2021
En güzeli, yediğinin yediğin yerde üretilmesi
Şemsa Denizsel
Salatayla geçirdiğimiz gün de oldu “ateş yakalım” deyip dipfrizde ne varsa ortaya serdiğimiz de. Son durağımız İdamera ise gerçekten bir şanstı. Yediğimiz her şey kendi bahçelerindendi...
24 Eylül 2021
İlhamını keşiflerden alan bir rakı sofrası
Şemsa Denizsel
Baharda çıktığım bir haftalık rotadaki keşiflerimle misafirlerimi buluşturmak istedim. Kuzey Ege’nin muhteşem coğrafyasında Şemsa’ca bir sofra kurdum
10 Eylül 2021Yazarlar
