"yemek tarifleri" ile ilgili içerikler
İlhamını keşiflerden alan bir rakı sofrası
Baharda çıktığım bir haftalık rotadaki keşiflerimle misafirlerimi buluşturmak istedim. Kuzey Ege’nin muhteşem coğrafyasında Şemsa’ca bir sofra kurdum
Annemin klasik ciğeri
Çocukken evimizde ciğer böyle pişerdi, ben hep böyle bildim. Sonraki yıllarda bu Kantin’in de ciğeri oldu, herkes tarafından çok beğenildi. Bol karamelize soğanla, bol dereotu ile yaprak kesilmiş, az pişmiş...
Eldeki malzemelerle ne yapılabilirse
1 Ağustos Türkiye’ye döndük. Türkiye yanıyor. Dışarıdayken durumun vahametinden çok da...
Görünüşünde meymenet yok ama tadı bir acayip
Evde kalan malzemeler ziyan olmasın diye işe koyuluyorum, ortaya ne olduğu belli olmayan bir yemek çıkıyor. Öyle bir şey ki yemelere doyamıyoruz, iki saat sonra bile tadı ağzımızda dolaşıyor
Bu kez Selanik’te bir binayı eve çevirdim
İkili hayatımız için Selanik’te yeni bir adım attık. İki günü dışarıda geçiştirdik ama üçüncü gün eve el atmanın zamanıdır. Çünkü bir ev, mutfağı çalışırsa evdir, yoksa sadece binadır
Canım çok tavuk çekti ama bir gecelik sabır!
1 Temmuz Kısacık Karadeniz seyahatinden döndük. Tadı damağımızda kalarak üstelik. Hem güzel yedik, hem...
Menü dediğin tam da böyle hazırlanır!
Workshop’a hazırlık için Tire Pazarı’ndaydık. Ne yapmamız gerektiğini bize tezgahlar söyledi, sonunda ortaya çıtır başlangıç, üç farklı salata ve fener balığından oluşan bir menü çıktı
Hakkaniyetli bir dolma nasıl olur?
Çok sever ama çok üşenirim dolma sarmaya. Gönüllüleri bulunca, içini seve seve hallettim. Yoksa bütün işi tek kişi yapsın, öbürleri 10 dakikada yutsun, yok öyle bir dünya!
Hazırlıklar tamam, şimdi keyif zamanı
Sangria’lar olunca patlıcanlı pilava girişiyorum. Ardından türlünün malzemelerini doğruyorum. Patates mücverin hazırlıklarını da yapınca bu akşam, yarın ve öbür gün tamam. Artık denizin tadını çıkarmalı!
Teknede bakla fava mı? Bir daha asla yapmam
Fava zaten uzun pişer, bu onu da geçti. Haşla haşla pişmek bilmedi. Su üstü mutfağının prensiplerine temelden ters. Hem tüp bitti, hem makine çalıştıracak kadar bulaşık çıktı
1 Haziran kararları
Sezonun açılışı ve normalleşmede ikinci adım atıldı. Sektörün heyecanla beklediği kararlar...
Yeniden su üstündeyim
Tekneye bindin, açtın, yerleştin derken saat beşi geçiyor. Düzen tutkumun çıldırdığı bir noktadayız. Zaten evde de öyleyim ama suyun üstü hiç dağınıklık kaldırmıyor
Çileklere bir numara çektim, şahane oldu
Tatlımın ismi çilek soslu taze lor. Loru yarısından löp diye kesip servis tabağına koydum. Üzerine de önceden bir numara çektiğim çilekleri boca ettim. İşin sırrı, o numarada!
Tırnak ucuyla tarçın tekire boyut atlatır
Patatesler, üstlerine soğanlar, sıra sıra tekirler ve tuz-karabiber-tereyağı. Olmazsa olmaz bir son dokunuş, tırnak ucu kadar tarçın. “Aaa!” demeyin, mutlaka deneyin
Teknede olsak da iyi yemek yemeye devam: Enginar salatası
Suyun üstünde pişirmeye adapte oldum. Sadece son dakika dokunuşları yaparak, iyi yemek yemeye devam ettik. Gerçekten yoruldum ama devamını dört gözle bekliyorum
Fırın yoksa sahan var
Yeni bir deneyim, yeni pişirme biçimleri... Tüm yaz yaşayacağım teknedeki ilk günlerim denemekle geçiyor. Suyun üstündeki pişirme maceram, kaldığı yerden devam ediyor
Yeni ve sağlıklı yemek trendimiz “bowl”
Hayatımıza yeni giren bir trend’den bahsetmek istiyorum bu hafta; Bowl... Türkçe, çanak ya da kase anlamına...
Su üstünde lezzet peşinde
Yer dar, mutfak bir minnak tezgahtan ve iki göz ocaktan ibaret. Buzdolabı... O da ne? Bir otel odasındaki “mini bar” kıvamında. Ama olsun. Yepyeni bir deneyim ve bambaşka keyifler var
Efsane bir ahtapot oldu, kendime şaştım
Ahtapot bacaklarını arapsaçlarının üzerine yerleştirdim. Sofra vakti gelince her şeyi birleştirdim. Son dakika üstüne bol kişniş ve dereotu serpiştirdim. Çukur tabaklara önce patatesi koydum sonra da yahniyi Hepsinin üstüne de sosu
Maksat “muhabbet” olsun!
4 Nisan’da Yahudiler Pesah, Hıristiyanlar Paskalya bayramını kutlayacak; 13 Nisan’da da Müslümanlar Ramazan ayına girecek. Üç dinin buluştuğu ayın üç geleneksel yemeğini seçip üstatlarıyla konuştuk
Bu paskalya çöreği için tam 6 gün uğraştım
Tarifi buldum bulmasına ama hamur çok vakit aldı. Bir deneme, bir deneme daha derken istediğim yere varmam altı günümü aldı. Ancak sonunda yemelere doyamadığım bir çörek çıktı ortaya
Pide üzerine denemeler
Bu yaz sahilde taş tabanlı bir fırın yapılıyor, pide yapacağız. Bir yaz otelinde pide yapmak orijinal bir fikir değil. O zaman pideleri farklılaştırmalıyız. Klasikler olmalı ama başka türlü de düşünmek lazım
Sarımsak aioli’sini kafaya takınca...
Pazardan demetle taze sarımsak aldım. Yıkadık, ayıkladık, doğrayıp büyük havana koyduk. Tuz eklenecek sonra sabırla dövülecek, macunumsu kıvama getirilecek
Oysa ki o gün yemek pişirmeyecektim
Ali’nin getirdiği dil balıkları vardı, ziyan olmasın diye gündüz az buhar ve bol zeytinyağıyla fırınlamıştım. Onlardan bir salata yapıverdim. Balıkları iri iri didikledik, diğer malzemelerin hepsiyle karıştırdık, karnımızı bir güzel doyurduk
