03 Aralık 2022, Cumartesi

"yemek tarifleri" ile ilgili içerikler

Annemin klasik ciğeri
Annemin klasik ciğeri

Çocukken evimizde ciğer böyle pişerdi, ben hep böyle bildim. Sonraki yıllarda bu Kantin’in de ciğeri oldu, herkes tarafından çok beğenildi. Bol karamelize soğanla, bol dereotu ile yaprak kesilmiş, az pişmiş...

YAZARLAR 27 Ağustos 2021
Eldeki malzemelerle ne yapılabilirse
Eldeki malzemelerle ne yapılabilirse

1 Ağustos Türkiye’ye döndük.  Türkiye yanıyor. Dışarıdayken durumun vahametinden çok da...

YAZARLAR 20 Ağustos 2021
Görünüşünde meymenet yok ama tadı bir acayip
Görünüşünde meymenet yok ama tadı bir acayip

Evde kalan malzemeler ziyan olmasın diye işe koyuluyorum, ortaya ne olduğu belli olmayan bir yemek çıkıyor. Öyle bir şey ki yemelere doyamıyoruz, iki saat sonra bile tadı ağzımızda dolaşıyor

YAZARLAR 30 Temmuz 2021
Bu kez Selanik’te bir binayı eve çevirdim
Bu kez Selanik’te bir binayı eve çevirdim

İkili hayatımız için Selanik’te yeni bir adım attık. İki günü dışarıda geçiştirdik ama üçüncü gün eve el atmanın zamanıdır. Çünkü bir ev, mutfağı çalışırsa evdir, yoksa sadece binadır

YAZARLAR 23 Temmuz 2021
Canım çok tavuk çekti ama bir gecelik sabır!
Canım çok tavuk çekti ama bir gecelik sabır!

1 Temmuz Kısacık Karadeniz seyahatinden döndük. Tadı damağımızda kalarak üstelik. Hem güzel yedik, hem...

YAZARLAR 16 Temmuz 2021
Menü dediğin tam da böyle hazırlanır!
Menü dediğin tam da böyle hazırlanır!

Workshop’a hazırlık için Tire Pazarı’ndaydık. Ne yapmamız gerektiğini bize tezgahlar söyledi, sonunda ortaya çıtır başlangıç, üç farklı salata ve fener balığından oluşan bir menü çıktı

YAZARLAR 09 Temmuz 2021
Hakkaniyetli bir dolma nasıl olur?
Hakkaniyetli bir dolma nasıl olur?

Çok sever ama çok üşenirim dolma sarmaya. Gönüllüleri bulunca, içini seve seve hallettim. Yoksa bütün işi tek kişi yapsın, öbürleri 10 dakikada yutsun, yok öyle bir dünya!

YAZARLAR 02 Temmuz 2021
Hazırlıklar tamam, şimdi keyif zamanı
Hazırlıklar tamam, şimdi keyif zamanı

Sangria’lar olunca patlıcanlı pilava girişiyorum. Ardından türlünün malzemelerini doğruyorum. Patates mücverin hazırlıklarını da yapınca bu akşam, yarın ve öbür gün tamam. Artık denizin tadını çıkarmalı!

YAZARLAR 11 Haziran 2021
Teknede bakla fava mı? Bir daha asla yapmam
Teknede bakla fava mı? Bir daha asla yapmam

Fava zaten uzun pişer, bu onu da geçti. Haşla haşla pişmek bilmedi. Su üstü mutfağının prensiplerine temelden ters. Hem tüp bitti, hem makine çalıştıracak kadar bulaşık çıktı

YAZARLAR 04 Haziran 2021
1 Haziran kararları
1 Haziran kararları

Sezonun açılışı ve normalleşmede ikinci adım atıldı. Sektörün heyecanla beklediği kararlar...

YAZARLAR 04 Haziran 2021
Yeniden su üstündeyim
Yeniden su üstündeyim

Tekneye bindin, açtın, yerleştin derken saat beşi geçiyor. Düzen tutkumun çıldırdığı bir noktadayız. Zaten evde de öyleyim ama suyun üstü hiç dağınıklık kaldırmıyor

YAZARLAR 28 Mayıs 2021
Çileklere bir numara çektim, şahane oldu
Çileklere bir numara çektim, şahane oldu

Tatlımın ismi çilek soslu taze lor. Loru yarısından löp diye kesip servis tabağına koydum. Üzerine de önceden bir numara çektiğim çilekleri boca ettim. İşin sırrı, o numarada!

YAZARLAR 14 Mayıs 2021
Tırnak ucuyla tarçın tekire boyut atlatır
Tırnak ucuyla tarçın tekire boyut atlatır

Patatesler, üstlerine soğanlar, sıra sıra tekirler ve tuz-karabiber-tereyağı. Olmazsa olmaz bir son dokunuş, tırnak ucu kadar tarçın. “Aaa!” demeyin, mutlaka deneyin

YAZARLAR 07 Mayıs 2021
Teknede olsak da iyi yemek yemeye devam: Enginar salatası
Teknede olsak da iyi yemek yemeye devam: Enginar salatası

Suyun üstünde pişirmeye adapte oldum. Sadece son dakika dokunuşları yaparak, iyi yemek yemeye devam ettik. Gerçekten yoruldum ama devamını dört gözle bekliyorum

YAZARLAR 30 Nisan 2021
Fırın yoksa sahan var
Fırın yoksa sahan var

Yeni bir deneyim, yeni pişirme biçimleri... Tüm yaz yaşayacağım teknedeki ilk günlerim denemekle geçiyor. Suyun üstündeki pişirme maceram, kaldığı yerden devam ediyor

YAZARLAR 23 Nisan 2021
Yeni ve sağlıklı yemek trendimiz “bowl”
Yeni ve sağlıklı yemek trendimiz “bowl”

Hayatımıza yeni giren bir trend’den bahsetmek istiyorum bu hafta; Bowl... Türkçe, çanak ya da kase anlamına...

YAZARLAR 23 Nisan 2021
Su üstünde lezzet peşinde
Su üstünde lezzet peşinde

Yer dar, mutfak bir minnak tezgahtan ve iki göz ocaktan ibaret. Buzdolabı... O da ne? Bir otel odasındaki “mini bar” kıvamında. Ama olsun. Yepyeni bir deneyim ve bambaşka keyifler var

YAZARLAR 16 Nisan 2021
Efsane bir ahtapot oldu, kendime şaştım
Efsane bir ahtapot oldu, kendime şaştım

Ahtapot bacaklarını arapsaçlarının üzerine yerleştirdim. Sofra vakti gelince her şeyi birleştirdim. Son dakika üstüne bol kişniş ve dereotu serpiştirdim. Çukur tabaklara önce patatesi koydum sonra da yahniyi Hepsinin üstüne de sosu

YAZARLAR 09 Nisan 2021
Maksat “muhabbet” olsun!
Maksat “muhabbet” olsun!

4 Nisan’da Yahudiler Pesah, Hıristiyanlar Paskalya bayramını kutlayacak; 13 Nisan’da da Müslümanlar Ramazan ayına girecek. Üç dinin buluştuğu ayın üç geleneksel yemeğini seçip üstatlarıyla konuştuk

YAZARLAR 02 Nisan 2021
Bu paskalya çöreği için tam 6 gün uğraştım
Bu paskalya çöreği için tam 6 gün uğraştım

Tarifi buldum bulmasına ama hamur çok vakit aldı. Bir deneme, bir deneme daha derken istediğim yere varmam altı günümü aldı. Ancak sonunda yemelere doyamadığım bir çörek çıktı ortaya

YAZARLAR 02 Nisan 2021
Pide üzerine denemeler
Pide üzerine denemeler

Bu yaz sahilde taş tabanlı bir fırın yapılıyor, pide yapacağız. Bir yaz otelinde pide yapmak orijinal bir fikir değil. O zaman pideleri farklılaştırmalıyız. Klasikler olmalı ama başka türlü de düşünmek lazım

YAZARLAR 26 Mart 2021
Sarımsak aioli’sini kafaya takınca...
Sarımsak aioli’sini kafaya takınca...

Pazardan demetle taze sarımsak aldım. Yıkadık, ayıkladık, doğrayıp büyük havana koyduk. Tuz eklenecek sonra sabırla dövülecek, macunumsu kıvama getirilecek

YAZARLAR 19 Mart 2021
Oysa ki o gün yemek pişirmeyecektim
Oysa ki o gün yemek pişirmeyecektim

Ali’nin getirdiği dil balıkları vardı, ziyan olmasın diye gündüz az buhar ve bol zeytinyağıyla fırınlamıştım. Onlardan bir salata yapıverdim. Balıkları iri iri didikledik, diğer malzemelerin hepsiyle karıştırdık, karnımızı bir güzel doyurduk

YAZARLAR 12 Mart 2021
Kendi evinde misafir olmak
Kendi evinde misafir olmak

Bayramiç pazarından bir bagaj dolusu malzeme geldi. Mustafa beğendiği her şeyi toplamış. Hal böyle olunca hiçbir şeye dokunmadım, tüm yemekler bizim ocakta pişip önüme geldi

YAZARLAR 26 Şubat 2021