Mark Hyman
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık süresi: 48 saat
Pişirme süresi: 10 dakika
En sevdiğim yemek hazırlama yöntemlerinden biri, hafta boyunca sağlıklı beslenmeyi kolaylaştırmak için yemekleri önceden hazırlamak. Seatopia’nın Nobu’dan ilham alan bu misolu somon tarifi, biraz planlamanın karşılığını yoğun ve katmanlı lezzetlerle veriyor.
Somonu önceden marine edin; ardından fırının üst ızgara ayarında pişirerek pilav, brokolini, avokado ve turşu kırmızı soğanla servis edin. Elinizde bulunan mevsim sebzelerini ekleyerek kaseyi kendi damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Bu tarif evde daha fazla deniz ürünü pişirmeniz için size ilham verirse Seatopia’da daha pek çok deniz ürünü tarifi bulabilirsiniz. Sitede ayrıca şirketin temiz ve bağımsız laboratuvarlarda test edilen deniz ürünlerine yaklaşımını anlatan bilgilendirici kaynaklar da yer alıyor.
Malzemeler
- 4 adet çözülmüş kral somonu filetosu
- ½ su bardağı organik sake
- ¼ su bardağı organik miso ezmesi
- 2 yemek kaşığı organik Hindistan cevizi şekeri
- 1 demet organik brokolini
- 1 su bardağı pişmiş kısa taneli esmer veya beyaz pirinç
- 1 adet organik avokado; dilimlenmiş
- ½ su bardağı önceden hazırlanmış kırmızı soğan turşusu
- 2 yemek kaşığı somon yumurtası
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
Hazırlanışı
- Sakeyı orta boy bir sos tenceresine alın ve orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin. Miso ezmesini ekleyerek tamamen çözünene kadar çırpın. Hindistan cevizi şekerini sürekli çırparak azar azar ilave edin. Karışımı sık sık karıştırarak koyulaşıp miktarı yarıya inene kadar yaklaşık 10 dakika hafif ateşte pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Somon filetolarını kâğıt havluyla kurulayın. Filetolarda kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin; varsa bir cımbız yardımıyla çıkarın.
- Somonları sığ bir kaba yerleştirin ve soğuyan marinasyonu filetoların üzerine dökün. Her taraflarının sosla kaplanması için filetoları çevirin. Kabın üzerini kapatarak 48 saat buzdolabında bekletin. Marine süresinin yarısında somonları ters çevirin.
- Somonu pişirmeye hazır olduğunuzda orta boy bir tencerede su kaynatın. Brokoliniyi kaynar suya ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika haşlayın. Suyunu iyice süzüp bir kenarda bekletin.
- Fırını üst ızgara ayarında ısıtın. Izgara sıcaklığına dayanıklı bir fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplayın.
- Somonları marinasyondan çıkarın. Pişerken yanabilecek fazla sosu filetoların üzerinden nazikçe sıyırın. Filetoları hazırladığınız tepsiye yerleştirin.
- Somonları yaklaşık 5 dakika üst ızgarada pişirin. Eşit biçimde kızarmaları için tepsiyi sürenin yarısında çevirin.
- Filetoların kenarları iyice karamelize olduğunda ve orta-az pişmiş kıvam için iç sıcaklıkları 54°C’ye ulaştığında somonları fırından çıkarın. Servis etmeden önce 3-5 dakika dinlendirin.
- Pişmiş pirinci dört kaseye veya yemek saklama kabına paylaştırın. Her porsiyonun üzerine üst ızgarada pişirdiğiniz somonu, haşlanmış brokoliniyi, avokado dilimlerini ve kırmızı soğan turşusunu yerleştirin.
- Somon yumurtası ve doğranmış taze soğanla süsleyerek servis edin.
