Gastronomi Özel
Yemek sözlüğü
Bölge mutfağının kendine özgü bir terminolojisi var. İşte bunlar içinden birkaç örnek...
07 Temmuz 2023
Yerel üzüm çeşitliliğimiz umut verici
Cradle of Food’da konuşan, fermente ve distile içecekler uzmanı Gözdem Gürbüzatik, Türkiye’de şarapçılığın geliştiğini yereldeki üzümleri keşfeden üreticilerin ve bu üzümlere ilgi duyanların da arttığını söylüyor. Bu da Türkiye’nin şarap üretim konumunu değiştirebilir
07 Temmuz 2023
İyi Üretici+İyi Ürün=İyi Yemek
Tangör Tan, Türkiye’yi karış karış gezmiş, geleneksel üretim konusunda oldukça bilgili bir isim. Konferansta anlattığı üç hikayeyle aslında anlatmak istediği çok basit: İyi yemek, iyi üretici ve ürün olmadan olmaz!
07 Temmuz 2023
Filiz Hösükoğlu’nun mutfak yansımaları
Gaziantepli Filiz Hösükoğlu, Türk mutfak kültürünün global alanda tanınması için çalışıyor, yerel lezzetleri, reçeteleri araştırıyor
07 Temmuz 2023
Gerçek ve “yalancı” şefler aynı masada!
Hiç yapmadığınız bir işin ne kadar zor olduğunu bilemezsiniz. Kiraz yaprağı dolmasını çok ince sarmak gerekiyor. Gerçek şeflerle benim gibi eşinin dostunun şefi olan yemek yazarları bir aradaydı. Soğan doğrama hızımız arasında bile çok fark vardı ama bu kadar zevk aldığım başka etkinlik olmadı
07 Temmuz 2023
Kültürün korunması için tarifler nesilden nesile geçmeli
Suriyeli ünlü Şef Mohamad Orfali, savaş nedeniyle uzun zamandır ülkesine gidemiyor. Yemek kültürünün korunması için bir kitap yazan şefin en büyük hayali ünlü restoranı Orfali Bros’u Halep’te bir akademi haline getirmek
07 Temmuz 2023
“Yemeğin etrafında buluşmak ruhlarımıza iyi geldi”
Tüm pişiriciler, profesyonel veya amatör, yemek kültürü insanları, gazeteciler, şarap ve içki uzmanları aynı mutfakta toplandık
07 Temmuz 2023
Şemsa Denizsel
“Göç dalgaları İstanbul mutfağına iz bıraktı”
“İstanbul Arka Sokak Lezzetleri” kitabıyla tanıdığımız, Türkiye’de zamanının en önemli gastronomi atlasını oluşturmuş Ansel Mullins, yiyeceğin sadece bir besin olmaktan öte, toplulukları bir araya getiren bir güç olduğunu anlattı
07 Temmuz 2023
Efsane öğle yemeğinin perde arkası
Öğle yemeği, Cradle Of Food’da tam bir imece örneği şeklinde gerçekleşti. Öncesinde Türkiye’den ve dünyanın farklı yerlerinden gelen yaklaşık 50 şef, yemek yazarı ve katılımcı mutfağa girerek Güneydoğu Anadolu ve Kuzey Suriye’nin geleneksel lezzetlerinin hazırlığını yaptılar
07 Temmuz 2023
“Vakıf bizim için ailevi bir sorumluluk gibi”
Cradle Of Food’un ana amacı bağış toplamak değildi. Ancak bilet satışlarından elde edilen tüm gelir ve ilave bağışlar iki yardım kuruluşunda toplandı. Bunlardan biri Turkey Mozaik Foundation idi
07 Temmuz 2023
Kaytaz böreğinin ustası olduk!
Yemeğin Beşiği etkinliğinde Kaytaz böreği yapımına katkıda bulunan Deniz Alphan, ilk kez profesyonel bir mutfağın trafiğini yaşayanlardan. “Dile kolay, 11 tepsi! Böyle bir sayı söz konusu olunca insan ister istemez düşe kalka öğreniyor” diyor
07 Temmuz 2023
Elif Ergu Demiral
Editörün Seçtikleri
Tayvan parlamentosunda reform kavgası
17 Mayıs 2024
Çok güçlü Avrupa vurgusu
17 Mayıs 2024
Dinliyor, görüyor anlıyor, konuşuyor
17 Mayıs 2024
OpenAI’da istifa, Google’dan atak
17 Mayıs 2024
Yazarlar
