Gastronomi
En tehlikeli meslek
Vedat Milor
Oksijen’den davet aldığım günden beri kara kara düşünüyorum. Suratıma patlayan flaşlar, gıda zehirlenmesi, pofur pofur sigara dumanı koşullarında yemek yazmak, savaşa gitmek gibi bir şey oldu!
13 Aralık 2024
Levanten mutfağının Boğaz’daki yeni adresi
Elif Ergu Demiral
Gamze Cizreli yeni mekanı Kaicy için, “Köklerinden beslenerek geleceğe uzanan bir marka” diyor ve ekliyor: “Levanten mutfağının köklü mirasını şık, zarif bir atmosferde yaşatacağız”
13 Aralık 2024
Hadi kalkın! Kahvaltıya gidiyoruz
Herkesin favori kahvaltıcısı ayrı, hepimizin aradığı duygu aynı: Veganlara, sanatseverlere, eski İstanbul aşıklarına, çocuklulara, yumurtasız yapamayanlara, tatlı tuzlu kombin uzmanlarına özel ‘en iyi kahvaltıcılar’ seçkimiz…
13 Aralık 2024
Lüfer İstanbul’dur!
Boğaz’ın “efendisi” bu sene az. Palamudun bol olduğu senelerde çok olmazmış zaten ama son dönemde nesli giderek azalıyor. Lüferi kaybediyoruz. Oysa bu sadece bir lezzeti kaybetmek değil aynı zamanda şehrin ruhundan da bir parçayı da kaybetmemiz anlamına geliyor
13 Aralık 2024
Dünyanın en iyi aşçısı 450 euro’ya ne sunuyor?
The Best Chef Awards’ta üç yıldır dünyanın en iyi aşçısı seçilen Madridli Dabiz Muñoz ‘büyükler için lunapark’ dediği gotik restoranında tatlı ile ekşiyi, çıtırlık ile yumuşaklığı olağanüstü kombinasyonlarla harmanlayarak Salvador Dali’yi hatırlatan gerçeküstü bir üslupla sunuyor
13 Aralık 2024
The Bear dizisindeki restoran ne kadar gerçek?
Emmy Ödülleri’nde yıllardır rekora doymayan The Bear dizisi gerçek bir restoranda geçse nasıl işlerdi?...
13 Aralık 2024
Şarabın insan varlığının özüne dokunan derin anlamı
Şarap birçok kişi için basit bir zevkten ibaret olabilir. Oysa kültürel kimliğin hayati bir parçası ve tutkunlar için bambaşka bir anlamı var. Bu derin anlamı fark edenler arasında otokratlar ve diktatör özentileri hep oldu
13 Aralık 2024
İyi bir ‘yıldızlı’ restoran müşterisi nasıl olunur?
Oğul Türkkan
Artık şeflerimiz, işletmelerimiz sayesinde yıldızlı restoranlara sahip olduk. Biz de bu emeğe karşılık rezervasyon aşamasından sipariş vermeye kadar kurallara uyalım, işletmelere saygı gösterip bu kıymete sahip çıkalım
13 Aralık 2024
‘Japonların shokunin dediği, işini çok iyi yapan ustalar arıyorum’
Stanford Üniversitesi’ni dereceyle bitiren Princeton, UC Berkeley gibi üniversitelerde ders vermiş ödüllü bir akademisyen...
13 Aralık 2024
Brokolili kahvaltılık somun
Mark Hyman
13 dilim-Hazırlık süresi: 15 dakika+ 45 dakika soğuma süresi Pişirme süresi: 45-50 dakika Ekmek hakkındaki...
13 Aralık 2024
Sirkeci’de bir gün... Şehirde bir günlüğüne turist olma deneyimi
Senem Bal Ay
Bir günlüğüne tüm yoğunluğa, koşturmacaya mola verip şehirde turist olmanın keyfine varmak için yola çıktım. İstikamet Sirkeci’deki Orientbank Hotel. Tarihi Yarımada’da 24 saatliğine hem konaklama hem de bir gezi deneyiminin izlenimleri...
13 Aralık 2024
Bir bavul dolusu New York gastronomisi
Ali Tufan Koç
Her yeme-içme meraklısının dönüp dolaşıp kendini bulduğu bir gastronomi şehridir New York. Uzaktan çok lezzetli ve iştah açıcı gözükmese de turladıkça, tattıkça denediğiniz her şeyi paketleyip yanınızda götürmek isteyeceksiniz. Neticede, mesele tek bir soruya bakacak: “Taşımaya değer mi?”
13 Aralık 2024
Airfryer döküm tencereye karşı
Bir tarafta modern teknolojinin en yeni pratik pişirme alternatifi airfryer, diğer yanda geleneksel yöntemin vazgeçilmezlerinden döküm tencereler… İkisi de lezzet ve sağlık vaat ediyor ve kitlesi var. Sizin favoriniz hangisi?
13 Aralık 2024
Milano’nun panettone’si mi, Verona’nın pandoro’su mu?
İtalya’da yılın bu vakti ilk panettone ve pandoro kutusu pastanelerde vitrine konduğunda, yılbaşı kutlamaları başlar. Büyük küçük, geleneksel ya da modern, bu iki tatlı herkesin evine girer ve ülke için büyük ekonomi yaratır
13 Aralık 2024Editörün Seçtikleri
Yazarlar
