01 Şubat 2023, Çarşamba

"oğul türkkan" ile ilgili içerikler

Çılbır deyip geçmemek lazım
Çılbır deyip geçmemek lazım

Benedict yumurta türevleri birçok menüye girdi. Temel hep aynı, poşe yumurta. Tıpkı çılbır gibi. Ama maalesef çok az menüde çılbır var. Keşke üzerine biraz çalışılsa...

YAZARLAR 18 Haziran 2021
Sumaksız olur mu?
Sumaksız olur mu?

Sumak yemeğe kendine özgü bir ekşilik ve doku kazandırır. Özellikle kebaplarla ve ızgara köftelerle tamamlayıcı bir lezzet yakalar

YAZARLAR 11 Haziran 2021
Bizde varsa yoksa dolma ama midye aslında bir derya
Bizde varsa yoksa dolma ama midye aslında bir derya

Deniz kabuklularını tüketmek konusundaki arzumuz tartışılır. Kum şırlanı, akivades, kidonya gibi türleri ne bilir ne de tüketiriz. Oysa hepsi birer lezzet patlamasıdır

YAZARLAR 04 Haziran 2021
Benzeri çok ama ‘Turkish delight’ gibisi yok
Benzeri çok ama ‘Turkish delight’ gibisi yok

Lokum, moleküler gastronominin belki de ilk uygulaması. Ortadoğu’da üretildiğini söyleyen de var, “Perslerin icadı” diyen de. Kim ne derse desin, buralardan çıktığı kesin

YAZARLAR 28 Mayıs 2021
İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?
İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?

Akdeniz mutfağının temel direği fakat Türkiye’de üretimi ve kullanımı çok gerilerde. Kalitesi konusunda da yanlış fikirlere sahibiz

YAZARLAR 21 Mayıs 2021
Bizim simitten Batı’nın bagel’ına
Bizim simitten Batı’nın bagel’ına

Herkesin ulaşabildiği ‘demokratik’ bir yiyecek olan simidin benzeri, Amerikan filmlerinde bagel olarak karşımıza çıkar

YAZARLAR 14 Mayıs 2021
Sıcak iklimlerin gözdesi: Acı biber
Sıcak iklimlerin gözdesi: Acı biber

Avrupa’ya Kristof Kolomb sayesinde gelen biber, dünyada özellikle sıcak bölgelerde severek tüketiliyor

YAZARLAR 07 Mayıs 2021
Şarkılara konu olan lezzet: Yoğurt
Şarkılara konu olan lezzet: Yoğurt

Araştırmadım ama tahmin ederim ki çok az ülkede yoğurt şarkılara konu olmuştur. “Silifke’nin...

YAZARLAR 30 Nisan 2021
Çiğ köfte; Fransız Steak Tartare’a karşı
Çiğ köfte; Fransız Steak Tartare’a karşı

Çiğ köftenin lezzeti kadar önemli bir diğer boyutu, hazırlanış seremonisi. Bu özellik, dünyadaki benzerlerinde de mevcut

YAZARLAR 23 Nisan 2021
Muhlamadan peynir fondüye yolculuk
Muhlamadan peynir fondüye yolculuk

İlk defa muhlama yediğimde bir anda aklıma İsviçre peynir fondüsü gelmişti. Hem görüntüde hem de lezzette ne kadar çok benzedikleri dikkatimi çekti

YAZARLAR 16 Nisan 2021
Çay nerenin milli içeceği?
Çay nerenin milli içeceği?

Çay da deseniz tea de deseniz, çayın kökenini araştırdığınızda tüm yollar Çin’e çıkar. Bizde “milli içecek” haline gelişi ise Cumhuriyet’le birlikte olur

YAZARLAR 09 Nisan 2021
Künefe gibisi var mı?
Künefe gibisi var mı?

Künefe, tatlı ile peynirin en ahenkli buluşmalarından biridir. Hatay künefesini usta işi bir tiramisu’ya ya da cheesecake’e değişmem

YAZARLAR 02 Nisan 2021
Meze vs. tapas
Meze vs. tapas

Meze benzeri ikramlar dünyanın her yerinde mevcut. İspanya’daki tapas, şarap bardaklarını sineklerden korumak için konulan ekmek dilimiyle ortaya çıkmış

YAZARLAR 26 Mart 2021
Kuru fasulye vs. chili con carne
Kuru fasulye vs. chili con carne

Kristof Colomb Amerika’yı keşfettiğinde domatesi nasıl Avrupa’ya getirdiyse, aynı biçimde Amerika kökenli fasulyeyi de eski dünyaya kazandırdı

YAZARLAR 19 Mart 2021
Nar ekşisi vs. aceto balsamico
Nar ekşisi vs. aceto balsamico

Nar ekşisi ile İtalyan aceto balsamico benzer iki tat. Aceto balsamico'yu ayrı kılan, üzümden yapılması ve fıçılarda yıllarca olgunlaştırılıyor olması...

YAZARLAR 12 Mart 2021
Kokorecin yükselişi
Kokorecin yükselişi

Anadolu’da 1970’lerden sonra yaygınlaşan bu sokak yemeği, Türkiye kadar Balkanların da sevilen bir nefaseti. Son dönemdeki yükselişi, birçok şefin şık restoranlarında menülerine dahil etmesinden belli

YAZARLAR 05 Mart 2021
Dönerin dünya seyahati
Dönerin dünya seyahati

Her büyük şehirde döner görmek mümkün. Bizde hem masada hem ayaküstü yense de, dünyada bir sokak lezzeti olarak yayılmış

YAZARLAR 19 Şubat 2021
Pastırma vs. Bresaola
Pastırma vs. Bresaola

İtalyanların Bresaola'sı, dana etinden yapılması ve ön kurutma süreçleriyle pastırmaya benziyor. Fakat tadı, pastırmanın çemenden gelen aromasıyla asla kıyaslanamaz

YAZARLAR 12 Şubat 2021
Su böreği vs. Lazanya
Su böreği vs. Lazanya

İtalyan lazanya ile su böreği şaşırtıcı derecede benziyor. İlk lazanya tariflerinde hamur katları arasında peynir var

YAZARLAR 05 Şubat 2021
Sütün konserve hali: Peynir
Sütün konserve hali: Peynir

Peynir bir konserve olsa da ömrü kısadır. Bu kadar çeşitlenmesini sağlayan ise koruma yöntemleridir...

YAZARLAR 29 Ocak 2021
Sucuğun akrabaları
Sucuğun akrabaları

Türkiye’de sucuk denince akla Kayseri, Afyon ve Tokat şehirleri gelir. Kuru bağırsağa baharatlı et doldurularak yapılan sucuk, kökeninde, eti soğutarak korumanın mümkün olmadığı dönemde, eti konserve etmek için kullanılan bir Anadolu lezzeti olarak ortaya çıkmıştır. Bazı arkeolojik bulgular bağırsağa et doldurmanın kökeninin Bronz çağında Ortadoğu ve yakın coğrafyasına kadar uzandığını iddia etmektedir. Anadolu tarihinde ise çiftçilerin tarlada çalışırken sıcaktan eti korumak için veya kış aylarında tüketmek amacı ile geliştirdikleri bir yöntem olarak tanımlanır sucuk. Bir diğer sav ise sucuk isminin Farsçadan geldiği ve bumbar dolmasının sucuğun kökeni olduğudur. Kayseri sucuk üretiminde iller arasında en eski tarihe sahipken; Afyon, besiciliğin gelişmesi ile sucuğu ile tanınmıştır

YAZARLAR 22 Ocak 2021