"oğul türkkan" ile ilgili içerikler

Çılbır deyip geçmemek lazım

Oğul Türkkan

Benedict yumurta türevleri birçok menüye girdi. Temel hep aynı, poşe yumurta. Tıpkı çılbır gibi. Ama maalesef çok az menüde çılbır var. Keşke üzerine biraz çalışılsa...

18 Haziran 2021

Sumaksız olur mu?

Oğul Türkkan

Sumak yemeğe kendine özgü bir ekşilik ve doku kazandırır. Özellikle kebaplarla ve ızgara köftelerle tamamlayıcı bir lezzet yakalar

11 Haziran 2021

Bizde varsa yoksa dolma ama midye aslında bir derya

Oğul Türkkan

Deniz kabuklularını tüketmek konusundaki arzumuz tartışılır. Kum şırlanı, akivades, kidonya gibi türleri ne bilir ne de tüketiriz. Oysa hepsi birer lezzet patlamasıdır

04 Haziran 2021

Benzeri çok ama ‘Turkish delight’ gibisi yok

Oğul Türkkan

Lokum, moleküler gastronominin belki de ilk uygulaması. Ortadoğu’da üretildiğini söyleyen de var, “Perslerin icadı” diyen de. Kim ne derse desin, buralardan çıktığı kesin

28 Mayıs 2021

İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?

Oğul Türkkan

Akdeniz mutfağının temel direği fakat Türkiye’de üretimi ve kullanımı çok gerilerde. Kalitesi konusunda da yanlış fikirlere sahibiz

21 Mayıs 2021

Bizim simitten Batı’nın bagel’ına

Oğul Türkkan

Herkesin ulaşabildiği ‘demokratik’ bir yiyecek olan simidin benzeri, Amerikan filmlerinde bagel olarak karşımıza çıkar

14 Mayıs 2021

Sıcak iklimlerin gözdesi: Acı biber

Oğul Türkkan

Avrupa’ya Kristof Kolomb sayesinde gelen biber, dünyada özellikle sıcak bölgelerde severek tüketiliyor

07 Mayıs 2021

Şarkılara konu olan lezzet: Yoğurt

Oğul Türkkan

Araştırmadım ama tahmin ederim ki çok az ülkede yoğurt şarkılara konu olmuştur. “Silifke’nin...

30 Nisan 2021

Çiğ köfte; Fransız Steak Tartare’a karşı

Oğul Türkkan

Çiğ köftenin lezzeti kadar önemli bir diğer boyutu, hazırlanış seremonisi. Bu özellik, dünyadaki benzerlerinde de mevcut

23 Nisan 2021

Muhlamadan peynir fondüye yolculuk

Oğul Türkkan

İlk defa muhlama yediğimde bir anda aklıma İsviçre peynir fondüsü gelmişti. Hem görüntüde hem de lezzette ne kadar çok benzedikleri dikkatimi çekti

16 Nisan 2021

Çay nerenin milli içeceği?

Oğul Türkkan

Çay da deseniz tea de deseniz, çayın kökenini araştırdığınızda tüm yollar Çin’e çıkar. Bizde “milli içecek” haline gelişi ise Cumhuriyet’le birlikte olur

09 Nisan 2021

Künefe gibisi var mı?

Oğul Türkkan

Künefe, tatlı ile peynirin en ahenkli buluşmalarından biridir. Hatay künefesini usta işi bir tiramisu’ya ya da cheesecake’e değişmem

02 Nisan 2021

Meze vs. tapas

Oğul Türkkan

Meze benzeri ikramlar dünyanın her yerinde mevcut. İspanya’daki tapas, şarap bardaklarını sineklerden korumak için konulan ekmek dilimiyle ortaya çıkmış

26 Mart 2021

Kuru fasulye vs. chili con carne

Oğul Türkkan

Kristof Colomb Amerika’yı keşfettiğinde domatesi nasıl Avrupa’ya getirdiyse, aynı biçimde Amerika kökenli fasulyeyi de eski dünyaya kazandırdı

19 Mart 2021

Nar ekşisi vs. aceto balsamico

Oğul Türkkan

Nar ekşisi ile İtalyan aceto balsamico benzer iki tat. Aceto balsamico'yu ayrı kılan, üzümden yapılması ve fıçılarda yıllarca olgunlaştırılıyor olması...

12 Mart 2021

Kokorecin yükselişi

Oğul Türkkan

Anadolu’da 1970’lerden sonra yaygınlaşan bu sokak yemeği, Türkiye kadar Balkanların da sevilen bir nefaseti. Son dönemdeki yükselişi, birçok şefin şık restoranlarında menülerine dahil etmesinden belli

05 Mart 2021

Dönerin dünya seyahati

Oğul Türkkan

Her büyük şehirde döner görmek mümkün. Bizde hem masada hem ayaküstü yense de, dünyada bir sokak lezzeti olarak yayılmış

19 Şubat 2021

Pastırma vs. Bresaola

Oğul Türkkan

İtalyanların Bresaola'sı, dana etinden yapılması ve ön kurutma süreçleriyle pastırmaya benziyor. Fakat tadı, pastırmanın çemenden gelen aromasıyla asla kıyaslanamaz

12 Şubat 2021

Su böreği vs. Lazanya

Oğul Türkkan

İtalyan lazanya ile su böreği şaşırtıcı derecede benziyor. İlk lazanya tariflerinde hamur katları arasında peynir var

05 Şubat 2021

Sütün konserve hali: Peynir

Oğul Türkkan

Peynir bir konserve olsa da ömrü kısadır. Bu kadar çeşitlenmesini sağlayan ise koruma yöntemleridir...

29 Ocak 2021

Sucuğun akrabaları

Oğul Türkkan

Türkiye’de sucuk denince akla Kayseri, Afyon ve Tokat şehirleri gelir. Kuru bağırsağa baharatlı et doldurularak yapılan sucuk, kökeninde, eti soğutarak korumanın mümkün olmadığı dönemde, eti konserve etmek için kullanılan bir Anadolu lezzeti olarak ortaya çıkmıştır. Bazı arkeolojik bulgular bağırsağa et doldurmanın kökeninin Bronz çağında Ortadoğu ve yakın coğrafyasına kadar uzandığını iddia etmektedir. Anadolu tarihinde ise çiftçilerin tarlada çalışırken sıcaktan eti korumak için veya kış aylarında tüketmek amacı ile geliştirdikleri bir yöntem olarak tanımlanır sucuk. Bir diğer sav ise sucuk isminin Farsçadan geldiği ve bumbar dolmasının sucuğun kökeni olduğudur. Kayseri sucuk üretiminde iller arasında en eski tarihe sahipken; Afyon, besiciliğin gelişmesi ile sucuğu ile tanınmıştır

22 Ocak 2021