"oğul türkkan" ile ilgili içerikler
Çılbır deyip geçmemek lazım
Benedict yumurta türevleri birçok menüye girdi. Temel hep aynı, poşe yumurta. Tıpkı çılbır gibi. Ama maalesef çok az menüde çılbır var. Keşke üzerine biraz çalışılsa...
Sumaksız olur mu?
Sumak yemeğe kendine özgü bir ekşilik ve doku kazandırır. Özellikle kebaplarla ve ızgara köftelerle tamamlayıcı bir lezzet yakalar
Bizde varsa yoksa dolma ama midye aslında bir derya
Deniz kabuklularını tüketmek konusundaki arzumuz tartışılır. Kum şırlanı, akivades, kidonya gibi türleri ne bilir ne de tüketiriz. Oysa hepsi birer lezzet patlamasıdır
Benzeri çok ama ‘Turkish delight’ gibisi yok
Lokum, moleküler gastronominin belki de ilk uygulaması. Ortadoğu’da üretildiğini söyleyen de var, “Perslerin icadı” diyen de. Kim ne derse desin, buralardan çıktığı kesin
İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Akdeniz mutfağının temel direği fakat Türkiye’de üretimi ve kullanımı çok gerilerde. Kalitesi konusunda da yanlış fikirlere sahibiz
Bizim simitten Batı’nın bagel’ına
Herkesin ulaşabildiği ‘demokratik’ bir yiyecek olan simidin benzeri, Amerikan filmlerinde bagel olarak karşımıza çıkar
Sıcak iklimlerin gözdesi: Acı biber
Avrupa’ya Kristof Kolomb sayesinde gelen biber, dünyada özellikle sıcak bölgelerde severek tüketiliyor
Şarkılara konu olan lezzet: Yoğurt
Araştırmadım ama tahmin ederim ki çok az ülkede yoğurt şarkılara konu olmuştur. “Silifke’nin...
Çiğ köfte; Fransız Steak Tartare’a karşı
Çiğ köftenin lezzeti kadar önemli bir diğer boyutu, hazırlanış seremonisi. Bu özellik, dünyadaki benzerlerinde de mevcut
Muhlamadan peynir fondüye yolculuk
İlk defa muhlama yediğimde bir anda aklıma İsviçre peynir fondüsü gelmişti. Hem görüntüde hem de lezzette ne kadar çok benzedikleri dikkatimi çekti
Çay nerenin milli içeceği?
Çay da deseniz tea de deseniz, çayın kökenini araştırdığınızda tüm yollar Çin’e çıkar. Bizde “milli içecek” haline gelişi ise Cumhuriyet’le birlikte olur
Künefe gibisi var mı?
Künefe, tatlı ile peynirin en ahenkli buluşmalarından biridir. Hatay künefesini usta işi bir tiramisu’ya ya da cheesecake’e değişmem
Meze vs. tapas
Meze benzeri ikramlar dünyanın her yerinde mevcut. İspanya’daki tapas, şarap bardaklarını sineklerden korumak için konulan ekmek dilimiyle ortaya çıkmış
Kuru fasulye vs. chili con carne
Kristof Colomb Amerika’yı keşfettiğinde domatesi nasıl Avrupa’ya getirdiyse, aynı biçimde Amerika kökenli fasulyeyi de eski dünyaya kazandırdı
Nar ekşisi vs. aceto balsamico
Nar ekşisi ile İtalyan aceto balsamico benzer iki tat. Aceto balsamico'yu ayrı kılan, üzümden yapılması ve fıçılarda yıllarca olgunlaştırılıyor olması...
Kokorecin yükselişi
Anadolu’da 1970’lerden sonra yaygınlaşan bu sokak yemeği, Türkiye kadar Balkanların da sevilen bir nefaseti. Son dönemdeki yükselişi, birçok şefin şık restoranlarında menülerine dahil etmesinden belli
Dönerin dünya seyahati
Her büyük şehirde döner görmek mümkün. Bizde hem masada hem ayaküstü yense de, dünyada bir sokak lezzeti olarak yayılmış
Pastırma vs. Bresaola
İtalyanların Bresaola'sı, dana etinden yapılması ve ön kurutma süreçleriyle pastırmaya benziyor. Fakat tadı, pastırmanın çemenden gelen aromasıyla asla kıyaslanamaz
Su böreği vs. Lazanya
İtalyan lazanya ile su böreği şaşırtıcı derecede benziyor. İlk lazanya tariflerinde hamur katları arasında peynir var
Sütün konserve hali: Peynir
Peynir bir konserve olsa da ömrü kısadır. Bu kadar çeşitlenmesini sağlayan ise koruma yöntemleridir...
Sucuğun akrabaları
Türkiye’de sucuk denince akla Kayseri, Afyon ve Tokat şehirleri gelir. Kuru bağırsağa baharatlı et doldurularak yapılan sucuk, kökeninde, eti soğutarak korumanın mümkün olmadığı dönemde, eti konserve etmek için kullanılan bir Anadolu lezzeti olarak ortaya çıkmıştır. Bazı arkeolojik bulgular bağırsağa et doldurmanın kökeninin Bronz çağında Ortadoğu ve yakın coğrafyasına kadar uzandığını iddia etmektedir. Anadolu tarihinde ise çiftçilerin tarlada çalışırken sıcaktan eti korumak için veya kış aylarında tüketmek amacı ile geliştirdikleri bir yöntem olarak tanımlanır sucuk. Bir diğer sav ise sucuk isminin Farsçadan geldiği ve bumbar dolmasının sucuğun kökeni olduğudur. Kayseri sucuk üretiminde iller arasında en eski tarihe sahipken; Afyon, besiciliğin gelişmesi ile sucuğu ile tanınmıştır
