01 Şubat 2023, Çarşamba

"oğul türkkan" ile ilgili içerikler

Dürümden burritoya
Dürümden burritoya

Anadolu’nun kadim yiyeceklerinden biridir hamurdan yapılan, tandırda pişirilen yassı ekmekler. Komşularla, akrabalarla beraber...

YAZARLAR 17 Aralık 2021
Bir kenara atsak da eriştenin önü açık
Bir kenara atsak da eriştenin önü açık

Tayvan’dan, İtalya’ya, Kore’den Çin’e, Japonya’dan Amerika’ya her kültürde erişteye benzer yiyecekler var. Bizde ise pek gelişmemiş durumda. Farklı soslar ile servis etmeyi, farklı formlarda kesmeyi mutlaka denemeliyiz

YAZARLAR 10 Aralık 2021
Çanağından yaprağına enginar
Çanağından yaprağına enginar

Osmanlı padişah kaftanlarında birçok bitkisel motif kullanılmış süslemeler için. Nar...

YAZARLAR 03 Aralık 2021
Çorbada tuzumuz çok
Çorbada tuzumuz çok

Anadolu mutfağında çorbanın yeri bir başkadır. Kelle paça, işkembe, tuzlama, ezogelin, düğün...

YAZARLAR 26 Kasım 2021
Turşuyu yemesi ayrı içmesi ayrı güzel
Turşuyu yemesi ayrı içmesi ayrı güzel

Bu memleket mutfağında turşu önemli bir lezzettir. Birçok yemeğin yanında turşu olmazsa olmazdır mesela. Bizde...

YAZARLAR 19 Kasım 2021
Kıymadan bonfileye
Kıymadan bonfileye

Vegan ve vejeteryan okurlarımız kusura bakmasın lütfen ama etli yemekleri çok seven bir kültür olduğumuz...

YAZARLAR 05 Kasım 2021
Anadolu’nun mantarları dünyayla yarışıyor
Anadolu’nun mantarları dünyayla yarışıyor

Dünyada sevilen tüm mantarların Türkiye’de bulunabildiğini öğrenince ağzım açık kaldı. Mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’a göre bu zenginliği, üç ayrı iklime borçluyuz

YAZARLAR 29 Ekim 2021
Güneşi gören salça
Güneşi gören salça

Bugün salça yapımında güneşte çektirmeden çok, sanayi tipi fırınlarda su kaybettirme tekniği uygulanıyor. Bu da ortaya çok farklı bir lezzet çıkartıyor

YAZARLAR 22 Ekim 2021
Lakerda
Lakerda

Lakerda bir tür tuzlamadır. Doğru hazırlanmışı bir-iki yıl korur kendini. Biz sadece meze olarak tüketiyoruz ama beraberinde turşuyla bir sandviçe de çok yakışır

YAZARLAR 15 Ekim 2021
Menemenden omlete
Menemenden omlete

Yumurta pişirmek zor iştir. Biz menemen soğanlı mı, soğansız mı olur sorusuna yanıt ararken Fransızlar hangi tavada pişirmeli diye tartışır

YAZARLAR 08 Ekim 2021
Pekmez
Pekmez

Yeni şefler ve barmenler sayesinde pekmez geleneksel tüketim biçimlerinin dışına çıktı. Artık marinasyonlarda ve soslarda da lezzet artırıcı olarak kullanılıyor

YAZARLAR 01 Ekim 2021
Piyazdan pilakiye
Piyazdan pilakiye

Fasulye ile yapılmaları, soğuk ve ılık yenmeleriyle birbirlerine benzerler. Fakat piyazda ana malzeme hariç her şey çiğden konurken, pilakide hepsi pişirilir

YAZARLAR 24 Eylül 2021
Hamsi zamanı geldi
Hamsi zamanı geldi

Bu ufacık balık bir lezzet bombası. Turşusundan dönerine kadar her türlü yenebileceği kanıtlandı. Dünyada az balık bu kadar farklı biçimde pişirilir

YAZARLAR 17 Eylül 2021
Karavidadan ıstakoza
Karavidadan ıstakoza

Bizim bu güzel kabuklular tarafında kafamız biraz karışık. Yerli ve ithal ıstakozu var, böceği var, karavidası, kereviti var. Peki nedir bunların arasındaki farklar?

YAZARLAR 10 Eylül 2021
Balık yumurtasından havyara
Balık yumurtasından havyara

1800’lerde önemini düşünün, İstanbul Karaköy’de havyar ticaretinin döndüğü han varmış. Bugün dünya keyfini çıkartırken biz tadını unutmuşuz

YAZARLAR 03 Eylül 2021
Herkesin bir köftesi var
Herkesin bir köftesi var

Balkanlardan Çin’e, Meksika’dan Orta Doğu’ya etli veya vegan türleri dünyayı sarmış. 300 köfte yemeği ile en çok çeşit Anadolu mutfağında

YAZARLAR 27 Ağustos 2021
Suyundan da koy
Suyundan da koy

Anadolu mutfağında sos var mı diye sorsam ne düşünürdünüz? Çoğumuz yok deyip geçeriz. Bizim yemeklerin birçoğu sulu yemektir. Ama o su dediğimiz yemeğin sosudur aslında

YAZARLAR 20 Ağustos 2021
Pideden pizzaya
Pideden pizzaya

Pide ve pizzanın benzerlikleri saymakla bitmez. İtalyanlar ne kadar pizzanın milli yemekleri olduğunu iddia etse de etimolojik olarak...

YAZARLAR 13 Ağustos 2021
Sarmadan dolmaya
Sarmadan dolmaya

Lezzetleri bir tencerede sunacağınıza, porsiyonlayıp yemeye hazır hale getiriyorsunuz. Ambalajıyla yenebilen sarma ve dolma gerçekten müthiş icatlar

YAZARLAR 30 Temmuz 2021
Tavukgöğsü ve kazandibi
Tavukgöğsü ve kazandibi

Romalılardan Bizanslılara, oradan Osmanlı’ya aktarılmış bir mirastır tavukgöğsü. Etle şeker buluşur mu diyenlere de net bir cevaptır

YAZARLAR 23 Temmuz 2021
Ayıkla pirincin taşını!
Ayıkla pirincin taşını!

Pirinç tek başına da lezzetli; bir şeylerin yanında da... Dünyada sıkça kullanılıyor; boyuna, kokusuna ve nişasta içeriğine göre farklılaşıyor

YAZARLAR 16 Temmuz 2021
Bulgur varken kinoa’ya kim bakar?
Bulgur varken kinoa’ya kim bakar?

Amerika’dan Avrupa’ya birçok yiyecek 16. yüzyılda taşınırken kinoa 400 yıl bekledi. Bugünlerde ise her yemeğe girdi. Maymuncuk misali tüm kapıları açıyor, tıpkı bizim bulgur gibi

YAZARLAR 09 Temmuz 2021
Bayılırım ayrana
Bayılırım ayrana

Ayran, bazı baharatların yakıcılığını azaltırken, ekşiliği yemekteki yağlılığı kesiyor. Ferah tadı yemeği tamamlıyor, toplamdaki lezzet algımızı artırıyor

YAZARLAR 02 Temmuz 2021
Çiböreğin benzeri tek, o da yerini tutamaz
Çiböreğin benzeri tek, o da yerini tutamaz

Adını yıllarca “çiğ börek” sandığım “çibörek”, Eskişehir’e göçen Kırım Tatarlarıyla mutağımıza girmiş. Bir benzeri, Arjantin’deki “empanada” fakat o da bir çibörek değil

YAZARLAR 25 Haziran 2021