"oğul türkkan" ile ilgili içerikler
Dürümden burritoya
Oğul TürkkanAnadolu’nun kadim yiyeceklerinden biridir hamurdan yapılan, tandırda pişirilen yassı ekmekler. Komşularla, akrabalarla beraber...
17 Aralık 2021
Bir kenara atsak da eriştenin önü açık
Oğul TürkkanTayvan’dan, İtalya’ya, Kore’den Çin’e, Japonya’dan Amerika’ya her kültürde erişteye benzer yiyecekler var. Bizde ise pek gelişmemiş durumda. Farklı soslar ile servis etmeyi, farklı formlarda kesmeyi mutlaka denemeliyiz
10 Aralık 2021
Çanağından yaprağına enginar
Oğul TürkkanOsmanlı padişah kaftanlarında birçok bitkisel motif kullanılmış süslemeler için. Nar...
03 Aralık 2021
Çorbada tuzumuz çok
Oğul TürkkanAnadolu mutfağında çorbanın yeri bir başkadır. Kelle paça, işkembe, tuzlama, ezogelin, düğün...
26 Kasım 2021
Turşuyu yemesi ayrı içmesi ayrı güzel
Oğul TürkkanBu memleket mutfağında turşu önemli bir lezzettir. Birçok yemeğin yanında turşu olmazsa olmazdır mesela. Bizde...
19 Kasım 2021
Kıymadan bonfileye
Oğul TürkkanVegan ve vejeteryan okurlarımız kusura bakmasın lütfen ama etli yemekleri çok seven bir kültür olduğumuz...
05 Kasım 2021
Anadolu’nun mantarları dünyayla yarışıyor
Oğul TürkkanDünyada sevilen tüm mantarların Türkiye’de bulunabildiğini öğrenince ağzım açık kaldı. Mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’a göre bu zenginliği, üç ayrı iklime borçluyuz
29 Ekim 2021
Güneşi gören salça
Oğul TürkkanBugün salça yapımında güneşte çektirmeden çok, sanayi tipi fırınlarda su kaybettirme tekniği uygulanıyor. Bu da ortaya çok farklı bir lezzet çıkartıyor
22 Ekim 2021
Lakerda
Oğul TürkkanLakerda bir tür tuzlamadır. Doğru hazırlanmışı bir-iki yıl korur kendini. Biz sadece meze olarak tüketiyoruz ama beraberinde turşuyla bir sandviçe de çok yakışır
15 Ekim 2021
Menemenden omlete
Oğul TürkkanYumurta pişirmek zor iştir. Biz menemen soğanlı mı, soğansız mı olur sorusuna yanıt ararken Fransızlar hangi tavada pişirmeli diye tartışır
08 Ekim 2021
Pekmez
Oğul TürkkanYeni şefler ve barmenler sayesinde pekmez geleneksel tüketim biçimlerinin dışına çıktı. Artık marinasyonlarda ve soslarda da lezzet artırıcı olarak kullanılıyor
01 Ekim 2021
Piyazdan pilakiye
Oğul TürkkanFasulye ile yapılmaları, soğuk ve ılık yenmeleriyle birbirlerine benzerler. Fakat piyazda ana malzeme hariç her şey çiğden konurken, pilakide hepsi pişirilir
24 Eylül 2021
Hamsi zamanı geldi
Oğul TürkkanBu ufacık balık bir lezzet bombası. Turşusundan dönerine kadar her türlü yenebileceği kanıtlandı. Dünyada az balık bu kadar farklı biçimde pişirilir
17 Eylül 2021
Karavidadan ıstakoza
Oğul TürkkanBizim bu güzel kabuklular tarafında kafamız biraz karışık. Yerli ve ithal ıstakozu var, böceği var, karavidası, kereviti var. Peki nedir bunların arasındaki farklar?
10 Eylül 2021
Balık yumurtasından havyara
Oğul Türkkan1800’lerde önemini düşünün, İstanbul Karaköy’de havyar ticaretinin döndüğü han varmış. Bugün dünya keyfini çıkartırken biz tadını unutmuşuz
03 Eylül 2021
Herkesin bir köftesi var
Oğul TürkkanBalkanlardan Çin’e, Meksika’dan Orta Doğu’ya etli veya vegan türleri dünyayı sarmış. 300 köfte yemeği ile en çok çeşit Anadolu mutfağında
27 Ağustos 2021
Suyundan da koy
Oğul TürkkanAnadolu mutfağında sos var mı diye sorsam ne düşünürdünüz? Çoğumuz yok deyip geçeriz. Bizim yemeklerin birçoğu sulu yemektir. Ama o su dediğimiz yemeğin sosudur aslında
20 Ağustos 2021
Pideden pizzaya
Oğul TürkkanPide ve pizzanın benzerlikleri saymakla bitmez. İtalyanlar ne kadar pizzanın milli yemekleri olduğunu iddia etse de etimolojik olarak...
13 Ağustos 2021
Sarmadan dolmaya
Oğul TürkkanLezzetleri bir tencerede sunacağınıza, porsiyonlayıp yemeye hazır hale getiriyorsunuz. Ambalajıyla yenebilen sarma ve dolma gerçekten müthiş icatlar
30 Temmuz 2021
Tavukgöğsü ve kazandibi
Oğul TürkkanRomalılardan Bizanslılara, oradan Osmanlı’ya aktarılmış bir mirastır tavukgöğsü. Etle şeker buluşur mu diyenlere de net bir cevaptır
23 Temmuz 2021
Ayıkla pirincin taşını!
Oğul TürkkanPirinç tek başına da lezzetli; bir şeylerin yanında da... Dünyada sıkça kullanılıyor; boyuna, kokusuna ve nişasta içeriğine göre farklılaşıyor
16 Temmuz 2021
Bulgur varken kinoa’ya kim bakar?
Oğul TürkkanAmerika’dan Avrupa’ya birçok yiyecek 16. yüzyılda taşınırken kinoa 400 yıl bekledi. Bugünlerde ise her yemeğe girdi. Maymuncuk misali tüm kapıları açıyor, tıpkı bizim bulgur gibi
09 Temmuz 2021
Bayılırım ayrana
Oğul TürkkanAyran, bazı baharatların yakıcılığını azaltırken, ekşiliği yemekteki yağlılığı kesiyor. Ferah tadı yemeği tamamlıyor, toplamdaki lezzet algımızı artırıyor
02 Temmuz 2021
Çiböreğin benzeri tek, o da yerini tutamaz
Oğul TürkkanAdını yıllarca “çiğ börek” sandığım “çibörek”, Eskişehir’e göçen Kırım Tatarlarıyla mutağımıza girmiş. Bir benzeri, Arjantin’deki “empanada” fakat o da bir çibörek değil
25 Haziran 2021Yazarlar
