"oğul türkkan" ile ilgili içerikler
Dürümden burritoya
Anadolu’nun kadim yiyeceklerinden biridir hamurdan yapılan, tandırda pişirilen yassı ekmekler. Komşularla, akrabalarla beraber...
Bir kenara atsak da eriştenin önü açık
Tayvan’dan, İtalya’ya, Kore’den Çin’e, Japonya’dan Amerika’ya her kültürde erişteye benzer yiyecekler var. Bizde ise pek gelişmemiş durumda. Farklı soslar ile servis etmeyi, farklı formlarda kesmeyi mutlaka denemeliyiz
Çanağından yaprağına enginar
Osmanlı padişah kaftanlarında birçok bitkisel motif kullanılmış süslemeler için. Nar...
Çorbada tuzumuz çok
Anadolu mutfağında çorbanın yeri bir başkadır. Kelle paça, işkembe, tuzlama, ezogelin, düğün...
Turşuyu yemesi ayrı içmesi ayrı güzel
Bu memleket mutfağında turşu önemli bir lezzettir. Birçok yemeğin yanında turşu olmazsa olmazdır mesela. Bizde...
Kıymadan bonfileye
Vegan ve vejeteryan okurlarımız kusura bakmasın lütfen ama etli yemekleri çok seven bir kültür olduğumuz...
Anadolu’nun mantarları dünyayla yarışıyor
Dünyada sevilen tüm mantarların Türkiye’de bulunabildiğini öğrenince ağzım açık kaldı. Mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’a göre bu zenginliği, üç ayrı iklime borçluyuz
Güneşi gören salça
Bugün salça yapımında güneşte çektirmeden çok, sanayi tipi fırınlarda su kaybettirme tekniği uygulanıyor. Bu da ortaya çok farklı bir lezzet çıkartıyor
Lakerda
Lakerda bir tür tuzlamadır. Doğru hazırlanmışı bir-iki yıl korur kendini. Biz sadece meze olarak tüketiyoruz ama beraberinde turşuyla bir sandviçe de çok yakışır
Menemenden omlete
Yumurta pişirmek zor iştir. Biz menemen soğanlı mı, soğansız mı olur sorusuna yanıt ararken Fransızlar hangi tavada pişirmeli diye tartışır
Pekmez
Yeni şefler ve barmenler sayesinde pekmez geleneksel tüketim biçimlerinin dışına çıktı. Artık marinasyonlarda ve soslarda da lezzet artırıcı olarak kullanılıyor
Piyazdan pilakiye
Fasulye ile yapılmaları, soğuk ve ılık yenmeleriyle birbirlerine benzerler. Fakat piyazda ana malzeme hariç her şey çiğden konurken, pilakide hepsi pişirilir
Hamsi zamanı geldi
Bu ufacık balık bir lezzet bombası. Turşusundan dönerine kadar her türlü yenebileceği kanıtlandı. Dünyada az balık bu kadar farklı biçimde pişirilir
Karavidadan ıstakoza
Bizim bu güzel kabuklular tarafında kafamız biraz karışık. Yerli ve ithal ıstakozu var, böceği var, karavidası, kereviti var. Peki nedir bunların arasındaki farklar?
Balık yumurtasından havyara
1800’lerde önemini düşünün, İstanbul Karaköy’de havyar ticaretinin döndüğü han varmış. Bugün dünya keyfini çıkartırken biz tadını unutmuşuz
Herkesin bir köftesi var
Balkanlardan Çin’e, Meksika’dan Orta Doğu’ya etli veya vegan türleri dünyayı sarmış. 300 köfte yemeği ile en çok çeşit Anadolu mutfağında
Suyundan da koy
Anadolu mutfağında sos var mı diye sorsam ne düşünürdünüz? Çoğumuz yok deyip geçeriz. Bizim yemeklerin birçoğu sulu yemektir. Ama o su dediğimiz yemeğin sosudur aslında
Pideden pizzaya
Pide ve pizzanın benzerlikleri saymakla bitmez. İtalyanlar ne kadar pizzanın milli yemekleri olduğunu iddia etse de etimolojik olarak...
Sarmadan dolmaya
Lezzetleri bir tencerede sunacağınıza, porsiyonlayıp yemeye hazır hale getiriyorsunuz. Ambalajıyla yenebilen sarma ve dolma gerçekten müthiş icatlar
Tavukgöğsü ve kazandibi
Romalılardan Bizanslılara, oradan Osmanlı’ya aktarılmış bir mirastır tavukgöğsü. Etle şeker buluşur mu diyenlere de net bir cevaptır
Ayıkla pirincin taşını!
Pirinç tek başına da lezzetli; bir şeylerin yanında da... Dünyada sıkça kullanılıyor; boyuna, kokusuna ve nişasta içeriğine göre farklılaşıyor
Bulgur varken kinoa’ya kim bakar?
Amerika’dan Avrupa’ya birçok yiyecek 16. yüzyılda taşınırken kinoa 400 yıl bekledi. Bugünlerde ise her yemeğe girdi. Maymuncuk misali tüm kapıları açıyor, tıpkı bizim bulgur gibi
Bayılırım ayrana
Ayran, bazı baharatların yakıcılığını azaltırken, ekşiliği yemekteki yağlılığı kesiyor. Ferah tadı yemeği tamamlıyor, toplamdaki lezzet algımızı artırıyor
Çiböreğin benzeri tek, o da yerini tutamaz
Adını yıllarca “çiğ börek” sandığım “çibörek”, Eskişehir’e göçen Kırım Tatarlarıyla mutağımıza girmiş. Bir benzeri, Arjantin’deki “empanada” fakat o da bir çibörek değil