01 Temmuz 2022, Cuma

"şemsa denizsel" ile ilgili içerikler

Yaş günümü Atina’da geçirdiğime şükrettim
Yaş günümü Atina’da geçirdiğime şükrettim

Her şey taze, her şey lezzetli. Hafta sonu yer bulmak zor olsa da Stavriani'nin tavsiyeleriyle hedefi hep 12'den vurduk. Aranızda "Stavriani de kim?" diyenler varsa, cevabı yazının içinde saklı

YAZARLAR 19 Kasım 2021
Hayatımızın esas takvimi
Hayatımızın esas takvimi

Bizim için yıl hasatla başlıyor, hasatla bitiyor, gerisi boş. O yağın tadına baktığın ilk an var ya... Kesif mutluluk, yüzünden sırıtmayı silemediğin, kendinden geçtiğin bir an. Çok şükür!

YAZARLAR 05 Kasım 2021
Kolay yollu bir öğle yemeği
Kolay yollu bir öğle yemeği

Her gün işe gidiyorum, yani her gün personel öğle yemeği pişiriyorum. Bir gün önceden kalan tavukla yaptığım papara ise gerçekten nefis oldu

YAZARLAR 29 Ekim 2021
Nasıl pişirdiğin kadar kurduğun sofra da önemli
Nasıl pişirdiğin kadar kurduğun sofra da önemli

Yemeğe gösterdiğin özeni kendine de göstermen gerek. Öylesine kurulan bir sofra bu özenin parçası olamaz. Beraber yemek yemek de bir kültür. Hem de öğrenilmesi gereken bir kültür

YAZARLAR 22 Ekim 2021
Ekmek yapmaya başladım mı duramam
Ekmek yapmaya başladım mı duramam

Hamurun büyük parçası ekmek oldu ama küçük parça sarımsaklı ekmeğe döndü. Bütün bir somundan dilimlenip üzerine tereyağı sürülen ekmeklerden bahsetmiyorum, bu başka...

YAZARLAR 15 Ekim 2021
İyi ekmek ağza, burna ve kulağa hitap eder
İyi ekmek ağza, burna ve kulağa hitap eder

Öncelikle ekmeğin içinde katkı maddesi olmamalı, raf ömrü sonsuza uzanmamalı. Ama bunun yanında tazeliğini de hemen kaybetmemeli. Mayası ekşi, suyu temiz, tuzu sadece tuz olmalı

YAZARLAR 08 Ekim 2021
Annem açık ara benden daha iyi yemek yapardı
Annem açık ara benden daha iyi yemek yapardı

Aklıma annemin yıllar evvel biz Maçka Palas’ta yaşarken yaptığı hafif Çin işi buharda sinarit geldi. Aynısını levrekle yaptım ama itiraf ediyorum anneminki daha iyiydi

YAZARLAR 01 Ekim 2021
En güzeli, yediğinin yediğin yerde üretilmesi
En güzeli, yediğinin yediğin yerde üretilmesi

Salatayla geçirdiğimiz gün de oldu “ateş yakalım” deyip dipfrizde ne varsa ortaya serdiğimiz de. Son durağımız İdamera ise gerçekten bir şanstı. Yediğimiz her şey kendi bahçelerindendi...

YAZARLAR 24 Eylül 2021
İlhamını keşiflerden alan bir rakı sofrası
İlhamını keşiflerden alan bir rakı sofrası

Baharda çıktığım bir haftalık rotadaki keşiflerimle misafirlerimi buluşturmak istedim. Kuzey Ege’nin muhteşem coğrafyasında Şemsa’ca bir sofra kurdum

YAZARLAR 10 Eylül 2021
Sanki araya 1 yıl, 11 ay 18 gün girmemiş gibi
Sanki araya 1 yıl, 11 ay 18 gün girmemiş gibi

Cooks Grove’a başlarken hayalim Türk mutfağının bu coğrafyasındaki malzemeyi, alışkanlıkları, yemek kültürünü yurt dışından gelecek misafirlerle paylaşabilmekti. Bugün tam da bunu yaptık

YAZARLAR 03 Eylül 2021
Annemin klasik ciğeri
Annemin klasik ciğeri

Çocukken evimizde ciğer böyle pişerdi, ben hep böyle bildim. Sonraki yıllarda bu Kantin’in de ciğeri oldu, herkes tarafından çok beğenildi. Bol karamelize soğanla, bol dereotu ile yaprak kesilmiş, az pişmiş...

YAZARLAR 27 Ağustos 2021
Eldeki malzemelerle ne yapılabilirse
Eldeki malzemelerle ne yapılabilirse

1 Ağustos Türkiye’ye döndük.  Türkiye yanıyor. Dışarıdayken durumun vahametinden çok da...

YAZARLAR 20 Ağustos 2021
Yüzbaşı Corelli’nin Mandolini’ne gittik
Yüzbaşı Corelli’nin Mandolini’ne gittik

B’nin her adımını önceden planladığı ama bana söylemediği sürpriz tatilde kendimi önce Kefalonya Adası’nda, ardından bir yelkenlide buldum. Çok az bir malzemeyle bir akşam ve üç öğle yemeği çıkardım

YAZARLAR 13 Ağustos 2021
Görünüşünde meymenet yok ama tadı bir acayip
Görünüşünde meymenet yok ama tadı bir acayip

Evde kalan malzemeler ziyan olmasın diye işe koyuluyorum, ortaya ne olduğu belli olmayan bir yemek çıkıyor. Öyle bir şey ki yemelere doyamıyoruz, iki saat sonra bile tadı ağzımızda dolaşıyor

YAZARLAR 30 Temmuz 2021
Bu kez Selanik’te bir binayı eve çevirdim
Bu kez Selanik’te bir binayı eve çevirdim

İkili hayatımız için Selanik’te yeni bir adım attık. İki günü dışarıda geçiştirdik ama üçüncü gün eve el atmanın zamanıdır. Çünkü bir ev, mutfağı çalışırsa evdir, yoksa sadece binadır

YAZARLAR 23 Temmuz 2021
Canım çok tavuk çekti ama bir gecelik sabır!
Canım çok tavuk çekti ama bir gecelik sabır!

1 Temmuz Kısacık Karadeniz seyahatinden döndük. Tadı damağımızda kalarak üstelik. Hem güzel yedik, hem...

YAZARLAR 16 Temmuz 2021
Menü dediğin tam da böyle hazırlanır!
Menü dediğin tam da böyle hazırlanır!

Workshop’a hazırlık için Tire Pazarı’ndaydık. Ne yapmamız gerektiğini bize tezgahlar söyledi, sonunda ortaya çıtır başlangıç, üç farklı salata ve fener balığından oluşan bir menü çıktı

YAZARLAR 09 Temmuz 2021
Hakkaniyetli bir dolma nasıl olur?
Hakkaniyetli bir dolma nasıl olur?

Çok sever ama çok üşenirim dolma sarmaya. Gönüllüleri bulunca, içini seve seve hallettim. Yoksa bütün işi tek kişi yapsın, öbürleri 10 dakikada yutsun, yok öyle bir dünya!

YAZARLAR 02 Temmuz 2021
Bildiğin çılbır ama bahçedeki otlarla
Bildiğin çılbır ama bahçedeki otlarla

Adam başı ikişer yumurta, tabii ki sarımsaklı, tuzlu ve de zeytinyağlı bir yoğurt. Buraya kadar bildiğin çılbır. Sonrasında ‘yemyeşil’ bir yağ hazırladım ki, üzerine dökünce inanılmaz oldu

YAZARLAR 25 Haziran 2021
Hazırlıklar tamam, şimdi keyif zamanı
Hazırlıklar tamam, şimdi keyif zamanı

Sangria’lar olunca patlıcanlı pilava girişiyorum. Ardından türlünün malzemelerini doğruyorum. Patates mücverin hazırlıklarını da yapınca bu akşam, yarın ve öbür gün tamam. Artık denizin tadını çıkarmalı!

YAZARLAR 11 Haziran 2021
Teknede bakla fava mı? Bir daha asla yapmam
Teknede bakla fava mı? Bir daha asla yapmam

Fava zaten uzun pişer, bu onu da geçti. Haşla haşla pişmek bilmedi. Su üstü mutfağının prensiplerine temelden ters. Hem tüp bitti, hem makine çalıştıracak kadar bulaşık çıktı

YAZARLAR 04 Haziran 2021
Yeniden su üstündeyim
Yeniden su üstündeyim

Tekneye bindin, açtın, yerleştin derken saat beşi geçiyor. Düzen tutkumun çıldırdığı bir noktadayız. Zaten evde de öyleyim ama suyun üstü hiç dağınıklık kaldırmıyor

YAZARLAR 28 Mayıs 2021
Atölyede el birliğiyle enginar sofrası kurduk
Atölyede el birliğiyle enginar sofrası kurduk

Enginarları yığıyorum tezgahın üstüne. Herkesin önünde kesme tahtaları, bıçakları, önlükleri ve de yan bezleri hazır. Önce beraber bir kahve içiyoruz sonra işe koyuluyoruz. Akşam bir enginar sofrası hazırlayacağız

YAZARLAR 21 Mayıs 2021
Çileklere bir numara çektim, şahane oldu
Çileklere bir numara çektim, şahane oldu

Tatlımın ismi çilek soslu taze lor. Loru yarısından löp diye kesip servis tabağına koydum. Üzerine de önceden bir numara çektiğim çilekleri boca ettim. İşin sırrı, o numarada!

YAZARLAR 14 Mayıs 2021