29 Mart 2024, Cuma

Gastronomi



Titrek ve tatlı
Titrek ve tatlı

Jölenin tarihi 1700’lere, Avrupalı zengin mutfaklarına dayanıyor ve genelde dana ayağı veya balık yüzgecinden yapılıyor. Bizdeki pelte ise jöleden farklı olarak tam bir vegan reçetesi

19 Ocak 2024
Oğul Türkkan Oğul Türkkan
Osman Sezener: Ne kadar yerelleşirsek o kadar globalleşeceğiz
Sürdürülebilirlik, yerel ürün ve coğrafi işaretler

İpek İzci 2024’te gastronomide hangi başlıkları konuşacağız? Perulu şef Jaime Pesaque birçok...

12 Ocak 2024
Ağızda dağılan bir lokmalık mutluluk
Ağızda dağılan bir lokmalık mutluluk

Tüm kurabiyelerin ortak yanı, bir lokma boyutunda olması. Ve tabii ağızda dağılması

12 Ocak 2024
Oğul Türkkan Oğul Türkkan
20 senelik bir başarı hikayesi
20 senelik bir başarı hikayesi

2004’te Bebek’te bir mahalle barı olarak açılan Lucca, 20 yılda İstanbul yeme içme dünyasının efsanesi oldu. Son olarak ekibine, usta şef Ralph Sason’u kattı. Lucca hikayesini kurucusu Cem Mirap’la konuştuk

12 Ocak 2024
Memet Özer Memet Özer
Bir ekmek macerası…
Bir ekmek macerası…

Selanik’teki ilk ekmek denememi yaptım. Bu işte hamlamışım ama galiba en çok da ısrarla denemeyi, geliştirip devam etmeyi seviyorum

12 Ocak 2024
Şemsa Denizsel Şemsa Denizsel
Kaya Demirer: Yunan haftada iki Türk ise iki ayda bir dışarıda yiyor
Kaya Demirer: Yunan haftada iki Türk ise iki ayda bir dışarıda yiyor

Yeme-içme, ülkemizde de son yılların gözde sektörlerinden biri. Sürekli yeni işletmeler açılıyor, markalar yurtdışına ihraç ediliyor. Peki, önümüzdeki dönemde sektörü neler bekliyor?

12 Ocak 2024
Çökertme’nin alafranga kebabı
Çökertme’nin alafranga kebabı

Keşke Çökertme kebabı, Café de Paris gibi servis edilse… Sadece bu kebabı satan lokantalar zinciri bile kurulabilir

05 Ocak 2024
Oğul Türkkan Oğul Türkkan
Partinin yıldızları kokoreç ve margarita
Partinin yıldızları kokoreç ve margarita

Ani bir kararla, Selanik’teki evde bir yılbaşı partisi düzenledim. Şarküteriyi, köfteyi, börekleri hazır aldım. Kokoreci ise sevgilimle beraber yaptık. İçki olarak da 2 damacana margarita yaptım. Böyle partilerde üstüne tanımam

05 Ocak 2024
Şemsa Denizsel Şemsa Denizsel
Şehrin yeni popüleri Clove
Şehrin yeni popüleri Clove

İstinyePark’ın markalar meydanında açılan Clove, kısa sürede İstanbul’un popüler restoranlarından biri oldu. Yaratıcılarını Morini markasıyla da tanıyoruz. Mutfağın başında ise ülkemizin en değerli şeflerinden Emre Şen var

05 Ocak 2024
Memet Özer Memet Özer
The Guardian Türk şef Ebru Baybara Demir’i yazdı: Kadınlara destek oluyor, mültecilere yardım ediyor
Kadınlara destek oluyor, mültecilere yardım ediyor

İngiliz gazetesi The Guardian, 2023’te küresel gastronomi ödülü alan Türk şef Ebru Baybara Demir’i kaleme aldı. Gazete, Türk şefin Güneydoğu lezzetlerinden oluşan menüsünde kültürel alışveriş ve insani yardımın yer aldığını yazdı

01 Ocak 2024
Yılbaşı gününde nerede, ne yesek?
Yılbaşı gününde nerede, ne yesek?

İyisiyle kötüsüyle bir yılı daha geride bırakıyoruz. Ben de bu hafta, yeni yıl...

30 Aralık 2023
Memet Özer Memet Özer
The Guardian yazdı: Hazır noodle'lar dünyayı nasıl ele geçirdi?
Hazır noodle'lar dünyayı nasıl ele geçirdi?

Özellikle hızlı hazırlanmasıyla dikkat çeken hazır noodle'lar gelişmekte olan ülkelerde favori ucuz yemek haline geldi. Ancak beslenme uzmanları yüksek tuz oranı nedeniyle insanları uyarıyor

30 Aralık 2023
Şarap kültürümüz risk altında
Şarap kültürümüz risk altında

Şarapçılığın çıkış noktası Anadolu. Son yıllarda butik üreticiler, şarapçılığımızı dünyada da dikkat çeker hale getirdiler. Ancak yeni yıl sonrası yürürlüğe konması düşünülen, şarap üretimi konusundaki düzenleme Türkiye’nin turizmi, gastronomisi için çok hatalı bir uygulama getirmeye gebe

29 Aralık 2023
Oğul Türkkan Oğul Türkkan
Tavuk suyu bulamıyorsam  balık suyuna çorba yaparım
Tavuk suyu bulamıyorsam balık suyuna çorba yaparım

Noel gecesi Selanik’te sokaklar kalabalık. Ben de evde kalıp ilginç bir yemek yaptım. Balık suyu, karides, tel şehriyeye benzer bir makarna, Hindistan cevizi sütü, lahana, tereyağı bir araya gelince bakın nasıl bir şey oldu

29 Aralık 2023
Şemsa Denizsel Şemsa Denizsel