Gastronomi
Titrek ve tatlı
Jölenin tarihi 1700’lere, Avrupalı zengin mutfaklarına dayanıyor ve genelde dana ayağı veya balık yüzgecinden yapılıyor. Bizdeki pelte ise jöleden farklı olarak tam bir vegan reçetesi
19 Ocak 2024Sürdürülebilirlik, yerel ürün ve coğrafi işaretler
İpek İzci 2024’te gastronomide hangi başlıkları konuşacağız? Perulu şef Jaime Pesaque birçok...
12 Ocak 2024Ağızda dağılan bir lokmalık mutluluk
Tüm kurabiyelerin ortak yanı, bir lokma boyutunda olması. Ve tabii ağızda dağılması
12 Ocak 202420 senelik bir başarı hikayesi
2004’te Bebek’te bir mahalle barı olarak açılan Lucca, 20 yılda İstanbul yeme içme dünyasının efsanesi oldu. Son olarak ekibine, usta şef Ralph Sason’u kattı. Lucca hikayesini kurucusu Cem Mirap’la konuştuk
12 Ocak 2024Bir ekmek macerası…
Selanik’teki ilk ekmek denememi yaptım. Bu işte hamlamışım ama galiba en çok da ısrarla denemeyi, geliştirip devam etmeyi seviyorum
12 Ocak 2024Kaya Demirer: Yunan haftada iki Türk ise iki ayda bir dışarıda yiyor
Yeme-içme, ülkemizde de son yılların gözde sektörlerinden biri. Sürekli yeni işletmeler açılıyor, markalar yurtdışına ihraç ediliyor. Peki, önümüzdeki dönemde sektörü neler bekliyor?
12 Ocak 2024Çökertme’nin alafranga kebabı
Keşke Çökertme kebabı, Café de Paris gibi servis edilse… Sadece bu kebabı satan lokantalar zinciri bile kurulabilir
05 Ocak 2024Partinin yıldızları kokoreç ve margarita
Ani bir kararla, Selanik’teki evde bir yılbaşı partisi düzenledim. Şarküteriyi, köfteyi, börekleri hazır aldım. Kokoreci ise sevgilimle beraber yaptık. İçki olarak da 2 damacana margarita yaptım. Böyle partilerde üstüne tanımam
05 Ocak 2024Şehrin yeni popüleri Clove
İstinyePark’ın markalar meydanında açılan Clove, kısa sürede İstanbul’un popüler restoranlarından biri oldu. Yaratıcılarını Morini markasıyla da tanıyoruz. Mutfağın başında ise ülkemizin en değerli şeflerinden Emre Şen var
05 Ocak 2024Kadınlara destek oluyor, mültecilere yardım ediyor
İngiliz gazetesi The Guardian, 2023’te küresel gastronomi ödülü alan Türk şef Ebru Baybara Demir’i kaleme aldı. Gazete, Türk şefin Güneydoğu lezzetlerinden oluşan menüsünde kültürel alışveriş ve insani yardımın yer aldığını yazdı
01 Ocak 2024Yılbaşı gününde nerede, ne yesek?
İyisiyle kötüsüyle bir yılı daha geride bırakıyoruz. Ben de bu hafta, yeni yıl...
30 Aralık 2023Hazır noodle'lar dünyayı nasıl ele geçirdi?
Özellikle hızlı hazırlanmasıyla dikkat çeken hazır noodle'lar gelişmekte olan ülkelerde favori ucuz yemek haline geldi. Ancak beslenme uzmanları yüksek tuz oranı nedeniyle insanları uyarıyor
30 Aralık 2023Şarap kültürümüz risk altında
Şarapçılığın çıkış noktası Anadolu. Son yıllarda butik üreticiler, şarapçılığımızı dünyada da dikkat çeker hale getirdiler. Ancak yeni yıl sonrası yürürlüğe konması düşünülen, şarap üretimi konusundaki düzenleme Türkiye’nin turizmi, gastronomisi için çok hatalı bir uygulama getirmeye gebe
29 Aralık 2023Tavuk suyu bulamıyorsam balık suyuna çorba yaparım
Noel gecesi Selanik’te sokaklar kalabalık. Ben de evde kalıp ilginç bir yemek yaptım. Balık suyu, karides, tel şehriyeye benzer bir makarna, Hindistan cevizi sütü, lahana, tereyağı bir araya gelince bakın nasıl bir şey oldu
29 Aralık 2023