"yemek" ile ilgili içerikler
Pestil
Oğul Türkkan
Kayış gibi bir pestili elimde ısırıp çekiştire çekiştire yediğimi hatırlıyorum. Dişlere...
25 Mart 2022
Kiralık masa devri başlıyor
Elif Ergu Demiral
Atıklarından kompost yapan, market raflarında kalan ürünlerden leziz menüler hazırlayan, masalarını toplantılar için kiralayan restoranlar ve kafeler dönemi başladı. Artık mekanlarda menüden ortam estetiğine kadar her şeyde doğaya saygı ilk hedef
25 Şubat 2022
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş
Şemsa Denizsel
Ev kerbela. Dipfrizlerde var bir şeyler, Ekin yeşil salata malzemesi almış ama ev ahalisi tüm kuru gıda stoklarını tüketmiş. İlk personel yemekleri için daha öncesinde konserve yaptığım palamutlardan birini açıyorum, ertesi gün de dağ gibi gerdan etine girişiyoruz
25 Şubat 2022
Et yemeyen uzun yaşıyor
Norveç’te yapılan son araştırmaya göre hangi yaşta olursanız olun, sebze, tahıl ve baklagillerin daha yoğun olduğu bir diyet ömrünüze ekstra 8-13 yıl ekliyor
18 Şubat 2022
Geleceğin yemeği hayalet mutfak'ta pişecek
Elif Ergu Demiral
İyi, kaliteli yemeği eve getirmek dışında “evde şef” ve “hayalet mutfak” gibi konseptler de gelişecek
18 Şubat 2022
Kendisi güzel, bahtı kara
Oğul Türkkan
Orijinal yemek isimleri vardır dünya mutfaklarında. İlk duyduğunuzda bazen garipser, bazen de gülümsersiniz. Bizim...
18 Şubat 2022
Datça'da badem mevsimi
Ege ile Akdeniz'in coğrafya olarak birbirinden ayrıldığı yer. Ya da tam tersi; Ege ve Akdeniz'i buluşturan yarımada. Rutubetsiz havası, turkuaz denizi, zarif bir dantel gibi kıyıları ile her bahar Datça'da badem çiçeği bayramı yaşanır
17 Şubat 2022
Kim kaşığını yanında taşır?
Oğul Türkkan
Tarihte her kültürün zaman içinde değişkenlik göstererek kendine göre yemeği ağzına...
11 Şubat 2022
‘Ondan bir şey çıkmaz’ denenden mucize yaratmak
Şemsa Denizsel
Sürdürülebilirlik konuşuluyor, atıksız mutfak deniyor ama hayatlarımıza ne kadar uyguluyoruz? Kendi evimizi, kendi kapımızın önünü temizlemeye ne dersiniz? Her ne yapacaksak en temel noktadan başlamak lazım, kendi yaşamlarımızdan. Yaşamın tam ortasında da tabii ki mutfak var
04 Şubat 2022
Yılbaşı gecesi bomboş sokaklarıyla Selanik
Şemsa Denizsel
Yılbaşında kural çıkardılar, saat 10’da servis kapanacak diye. Biz zaten planımızı güzel uzun bir öğleden sonra yemeği ve gece 11’de buluşmak için yapmıştık. Evden otele yürürken şaşkınız, her yer bomboş. Kent adeta terk edilmiş gibi
21 Ocak 2022
İpek Yolu’nun son durağı
Oğul Türkkan
Her kültürün mutfağının geleneksel baharatları vardır. Bazen o coğrafyada yetiştiğinden, bazen...
14 Ocak 2022
İstanbul’un ‘sofraları’ hakkında her şey
Merin Sever tarafından derlenen Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri kitabı, yazı ve söyleşilerle şehirdeki farklı mutfakları da aynı sofrada buluşturuyor
14 Ocak 2022
Enerji sektörünün tercihi kebap oldu, Uzak Doğu mutfağı zam rekorunu kırdı
Pandemi çalışanların dışarıdan yemek yeme alışkanlığını da değiştirdi. Yemek kartı ile yapılan ödemelere göre ofise dönüşte kahvaltı harcamaları yüzde 61 arttı. Restorana gidilen günlerin şampiyonu ise yüzde 46 artışla cumartesi oldu
31 Aralık 2021
"Yemek pişirmek bir iletişim şekli"
Bodrum ve New York’ta ikişer restoranın şefi olan Perulu Diego Muñoz ile dünya lezzetlerini konuştuk. Muñoz’a göre ortak payda iletişim. Türkiye’de ise çayın yeri ayrı
10 Aralık 2021
Bir kenara atsak da eriştenin önü açık
Oğul Türkkan
Tayvan’dan, İtalya’ya, Kore’den Çin’e, Japonya’dan Amerika’ya her kültürde erişteye benzer yiyecekler var. Bizde ise pek gelişmemiş durumda. Farklı soslar ile servis etmeyi, farklı formlarda kesmeyi mutlaka denemeliyiz
10 Aralık 2021
İstanbul’dan iki klasik
Memet Özer
AMAN DA BRAVO Reşitpaşa’da ilk açıldığından beri çok konuşuldu Aman Da Bravo. Bu tip bir lokanta...
03 Aralık 2021
‘Artanların mutfağı’na şahane bir örnek
Şemsa Denizsel
Yaşasın ev, yaşasın düzen dediğim bir hafta. Düzen olunca, evde daha çok yeniyor. Tavuk, bebek kalamar, balkabağı çorbası derken; kalanlardan hazırladığım kahvaltı-yemek, lezzet bombası oldu
03 Aralık 2021
Yaş günümü Atina’da geçirdiğime şükrettim
Şemsa Denizsel
Her şey taze, her şey lezzetli. Hafta sonu yer bulmak zor olsa da Stavriani'nin tavsiyeleriyle hedefi hep 12'den vurduk. Aranızda "Stavriani de kim?" diyenler varsa, cevabı yazının içinde saklı
19 Kasım 2021
İstanbul’un yeni gözdesi: Ginza
Memet Özer
Galata, Taksim ve Karaköy bölgesi eski popüler kimliğine bürünmeye başladı. Ginza da kısa süre önce bu...
12 Kasım 2021
Orkinosun dayanılmaz cazibesine kapılmak!
Şemsa Denizsel
Hala yağlı sardalya bulabildiğime şaşarken bir de orkinos gördüm. Evet soyu tükeniyor ama dayanamadım. Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış sardalyalar ve az pişmiş orkinos şahane oldu
12 Kasım 2021
Ceviz her mevsimin, her ortamın lezzeti
Oğul Türkkan
Ceviz hasat mevsimi bitti bitiyor. Piyasaya erken hasat taze cevizler çıktı bile. Öyle soylu bir yiyecek ki ceviz, ağacı da...
12 Kasım 2021
Yemekten sonra neden şişkinlik hissederiz?
Mark Hyman
Dr. Mark Hyman: Merhaba. Bu hafta şişkinlik hakkında konuşacağız. Sizin de karnınızda yemek yemekten kaynaklanan bir...
29 Ekim 2021
Lakerda
Oğul Türkkan
Lakerda bir tür tuzlamadır. Doğru hazırlanmışı bir-iki yıl korur kendini. Biz sadece meze olarak tüketiyoruz ama beraberinde turşuyla bir sandviçe de çok yakışır
15 Ekim 2021
Meze vs. tapas
Oğul Türkkan
Meze benzeri ikramlar dünyanın her yerinde mevcut. İspanya’daki tapas, şarap bardaklarını sineklerden korumak için konulan ekmek dilimiyle ortaya çıkmış
26 Mart 2021Yazarlar
